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鲍鱼排骨汤的做法

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鲍鱼排骨汤

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最近朋友总跟我抱怨，心情不好，睡眠不好，心里燥得慌，问我有什么办法可以改善，所以我就想起了做这道汤料理。鲍鱼是海八珍之一，清热滋阴补肝肾，莲子百合清热平肝安神，非常适合上火，睡眠不好的朋友。

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜小鲍鱼 6只

、

小排 1000克

、

姜 3片

、

莲子一小把

、

干百合一小把

、

京葱一颗

、

枸杞一小把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨冷水下锅，加姜片两片，京葱一段，料酒适量，水开后煮三分钟将排骨捞出用凉水冲洗干净，放一边备用。
步骤2/8 点击查看大图
鲍鱼先用刷子将表面刷干净。
步骤3/8 点击查看大图
鲍鱼详细清理方法：鲍鱼也叫九孔，背后的壳上面有九个孔在一侧均匀排列，我们用刀沿着无孔的那一面插进去，将连着壳的肉切断后，将裙边，内脏清理掉。
步骤4/8 点击查看大图
鲍鱼表面切十字花刀，将鲍鱼壳和改刀后的鲍鱼冷水下锅，加少许盐和料酒去腥（热水下锅鲍鱼会成橡皮筋的口感，咬不动），水开后煮三分钟捞出清洗干净。
步骤5/8 点击查看大图
将准备好的排骨，鲍鱼，鲍鱼壳一起放入砂锅中，加入足够的凉水，姜大块排散，京葱两段，水大火烧开后加入适量料酒去腥。然后转小火煲一个半小时（这个期间注意要经常撇油，将汤最上面的油撇掉）。
步骤6/8 点击查看大图
莲子百合用清水略作清洗后备用，不用提前泡。
步骤7/8 点击查看大图
一个半小时的小火炖煮后，加入百合跟莲子继续煲半个小时，再加入枸杞，放适量盐调味，继续炖煮十分钟即可。
最后一步点击查看大图
成品图为未撇油后的…养生群体为了身体健康请大家撇油。

小贴士

鲍鱼冷水下锅，防止肉咬不动。水开后再放料酒，更能挥发腥味。莲子炖煮时间不要超过半小时，容易太烂影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-11

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