卤猪蹄

Name: 卤猪蹄
Ingredients: 猪蹄 2-3个

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据说卤猪蹄是很多人的心头好哦！在家自己卤猪蹄，不仅干净，还可以调整口感，而且并不复杂。

食材清单加入采购清单

猪蹄 2-3个

、

葱 1段

、

姜 1块

、

蒜 1头

、

大料 1-2个

、

花椒 15-20粒

、

冰糖 5粒

、

香叶 1片

、

桂皮 1小片

、

陈皮 2小片

、

草果 1颗

、

丁香 5粒

、

白芷 2片

、

良姜 1-2块

、

小茴香 1小把

、

卤料袋 1个

、

生抽适量

、

老抽适量

、

老汤（可不用）一盒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
原材料合影
步骤2/8 点击查看大图
葱切段，姜切片，蒜拨开洗净。
步骤3/8 点击查看大图
一个猪蹄切六块，可以请市场摊位的师傅切好。回家后洗净，放在冷水锅中烧开汆烫，捞出冷水冲洗干净。
步骤4/8 点击查看大图
猪蹄洗净到这个程度。
步骤5/8 点击查看大图
于此同时，把所有卤料放进卤料袋
步骤6/8 点击查看大图
卤锅备水，卤料袋放入卤锅，生抽老抽放入适量，如果有老汤可以放入老汤，也可以没有老汤。一起大火煮开15分钟，将卤料煮出味道。
步骤7/8 点击查看大图
放入猪蹄，大火烧开后，小火卤2个小时。如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感，小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。如果喜欢软烂的口感，需要小火卤2个小时，时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时，就会过烂，皮和肉一碰就掉，失去了吃猪蹄的乐趣。
最后一步点击查看大图
要吃的时候装盘即可，冷热都很好吃。

小贴士

附老汤的做法：老汤听起来神秘其实很简单，用本菜谱中的卤料及生抽老抽，卤一锅煮肉（排骨、猪蹄等），用同样一锅卤汤加入新的卤料及生抽老抽，卤一锅牛肉（牛腱子等），还可以再重复做法卤一锅鸡肉（鸡翅等），这锅汤就成了老汤，可以留下以后卤其他的肉类、菇类啦。由于卤料都用卤料袋盛放，所以汤中几乎没有料渣，可以直接收集老卤汤。如果直接将卤料放入汤中卤汁，则需要过滤之后再收集老汤。老汤放入冰箱冷冻室保存即可。关于卤制的时间：如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感，小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。如果喜欢软烂的口感，需要小火卤2个小时，时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时，就会过烂，皮和肉一碰就掉，失去了吃猪蹄的乐趣。以上还是看个人喜好来定

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-11

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