百香果溶豆

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是不是每个爱烘培的妈妈都有一段辛酸的撸豆史？屡战屡败，屡败屡战，还好，最后，有了这款宝宝超爱的百香果溶豆。入口即化，浓浓的百香果味道，酸酸甜甜，不要拦我，我一人可以干掉两盘！宝儿啊，妈妈吃完还会再给你做的

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1小时以上 | 配菜(中级)

百香果 3个

、

婴儿奶粉（最好用A2） 55克

、

鸡蛋 4个

、

白醋（或柠檬汁）几滴

烹饪步骤

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准备好所有食材
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取55克婴儿奶粉过筛。建议最好用A2，混合蛋清后蛋清不容易消泡。之前用宝宝喝的香港买的荷兰版爱他美，混合蛋清后简直稀成水
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3个百香果过筛，只取汁
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滤汁后的样子
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用打蛋器以Z字型方式将奶粉与百香果汁搅拌均匀
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搅拌好的状态
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打发蛋清前准备好烤盘和裱花袋。裱花嘴建议用这种五齿的，挤出的形状比较清晰。
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取4个鸡蛋的蛋清，盛在无水无油的盆里，加入几滴白醋或柠檬汁，先用中速打出大泡，然后转低速一直搅打到固体奶油的状态。整个过程大概4-5分钟。蛋清打发的状态很重要，可以狠狠心打过一点，打发不到位的话后续很容易消泡。我的经验是，打蛋器移动时能感觉到明显的阻力，移动时产生的纹路很清晰，不会消失。最终的状态有点像固态的奶油。考虑到是给宝宝吃的，这里没有用糖，奶粉自身的甜度足够了。如果是给大宝宝吃，可以适量加5克左右的糖，这样打发出的蛋清会更稳定。
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打发后的蛋清。可以很明显的看到打蛋器移动时产生的纹路。
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取三分之一的蛋清加入到百香果溶液中。以切拌的方式快速混合均匀。
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混合好的状态。
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将混合好的溶液倒入剩下的蛋清中，以切拌的方式快速搅拌均匀，然后倒入准备好的裱花袋中。
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挤花之前，将烤箱调到100度预热10分钟。
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挤花。我家用的是38升的美的烤箱，这个配方能挤两盘。上图挤的有点密，导致第二盘只挤了半盘
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挤好后放烤箱。100度烤30分钟，期间上下盘调换一下。30分钟后，转70度烤60分钟，中间也要上下盘对调下。我家烤箱温度偏高，且内部受热不均，一个不小心就容易烤过头，所以宁愿温度低点烤的时间长点，各位豆友也可以根据自家烤箱脾气灵活调整。烤好后的状态是豆豆颜色不加深，且不沾油纸很容易就脱下来。
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烤好的状态。酸酸甜甜，一个接一个完全停不下来