淡奶油戚风蛋糕
我一直不太喜欢原味戚风, 因为不加香精的话,蛋腥味还是有点小讨厌的~ 所以通常我会选择用酸奶、淡奶油来代替液体,这样能够祛除腥味,也增加了戚风的口感和香甜。
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步骤1/18
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牛奶、植物油、淡奶油三者混合乳化
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步骤2/18
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蛋黄加入液体中
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步骤3/18
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搅拌至顺滑
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步骤4/18
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筛入低粉混合
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步骤5/18
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混合到无干粉、无颗粒的细腻蛋糊
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步骤6/18
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蛋白高速打发至粗泡泡,加1/3的糖
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步骤7/18
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继续高速打发至细腻泡泡,再加1/3的细砂糖
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步骤8/18
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打发至湿性发泡,倒入剩余的1/3细砂糖
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步骤9/18
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中速打发、整理蛋白至干性发泡(提起打蛋器呈直立短尖角)
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步骤10/18
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1/3蛋白霜与蛋黄糊混合(翻拌均匀)
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步骤11/18
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翻拌好的面糊,全部倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀
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步骤12/18
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全部混合好的蛋糕糊
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步骤13/18
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倒入中空模具
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步骤14/18
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烤箱预热160度烤25分钟,再转150度烤45分钟(手拍没有沙沙声、或扎入牙签没有粘附面糊,就是熟了~)
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步骤15/18
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烤好后,立刻取出,倒扣在细口瓶上
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步骤16/18
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凉后脱模即可食用
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步骤17/18
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成功的戚风蛋糕,组织细腻
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最后一步
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中空模具会'爆头'现象,属于正常哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-10
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