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脆肉鲩骨焖鸡

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海之韵美食记

脆肉鲩，可能很多地方的人未曾听说过，它并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，原产于广东省中山市，通过特定的喂养方式生产出来的草鱼，肉质发生了改变，肉不易煮烂。其肉质结实、清爽、脆口而得名，它的蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点。记得我家第一次吃脆肉鲩的时候，是二十多年前，老妈子在菜市场上偶然买到的，估计卖鱼的也不知道那是脆肉鲩，因为脆肉鲩的价格比一般的草鱼要贵。老妈子像往常一样将鱼蒸熟，但我们却发现，鱼肉很难嚼得动，害怕吃了有问题，将蒸好的鱼当垃圾扔掉了。后来才晓得那是脆肉鲩，现在我们有时也会聊起第一次吃脆肉鲩的经历。这道菜选取的是脆肉鲩鱼骨和鸡肉一起焖煮的方式，非常鲜美，因为这鱼肉的特殊性，所以久焖也不会烂。
食材清单 加入采购清单
脆肉鲩鱼骨 350g
、
鸡 1000g
、
盐 适量
、
油 适量
、
酒 适量
、
生抽 适量
、
生粉 适量
、
糖 适量
、
生姜 2片
、
胡椒粉 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2018-03-10

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