糖醋里脊

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在外面吃饭，想吃肉吃过瘾，也是要靠运气的。比如特别招姑娘稀罕的糖醋排骨、糖醋里脊啊。一口咬下去，肉在哪里？怎么都是面粉啊…… 没有比吃一盘糖醋面疙瘩更郁闷的事情。不过，爱下厨的盆友们就不用怕了，想吃个过瘾就往下看：

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30-60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉

、

料酒 1/2汤匙

、

酱油 1茶匙

、

香醋 1茶匙

、

盐

、

淀粉约1汤匙

、

面粉约1汤匙

、

水 2汤匙

、

小苏打 1小撮

、

番茄酱 2-3汤匙

、

香醋约1茶匙

、

糖约2汤匙

、

淀粉水 30ML

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
备料
步骤2/18 点击查看大图
切里脊：里脊肉剔除表面筋膜
步骤3/18 点击查看大图
里脊切片
步骤4/18 点击查看大图
注意不要切太薄，要横切切断肉组织
步骤5/18 点击查看大图
再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点，吃起来更过瘾。
步骤6/18 点击查看大图
取一小块姜，去皮洗净，滴入磨出的姜汁。磕一个鸡蛋，取蛋清，再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。
步骤7/18 点击查看大图
抓匀后，静置腌制20分钟
步骤8/18 点击查看大图
腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖，去掉多余的粉。起油锅，加热至六成热（锅中有烟冒出），转中小火把肉条一条条放入锅中油炸
步骤9/18 点击查看大图
炸至肉条变白变硬捞出
步骤10/18 点击查看大图
油加热至八成（表面有大量烟冒出），放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出，放吸油纸上吸油。
步骤11/18 点击查看大图
第一次炸油温低一些，让食物变熟。复炸时油温要高，时间要短，可以让表面更酥脆。
步骤12/18 点击查看大图
4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。
步骤13/18 点击查看大图
锅中留少许油，开小火倒入糖醋汁翻炒
步骤14/18 点击查看大图
炒至融合滚开，慢慢加入水淀粉勾芡
步骤15/18 点击查看大图
加水淀粉时要不断搅拌，不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。
步骤16/18 点击查看大图
放入炸好的肉条
步骤17/18 点击查看大图
翻炒均匀，让每一条都裹上酱汁。
最后一步点击查看大图
关火装盘，撒上熟的白芝麻~满满一大盘，不用担心一口下去全是面粉，酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊，让你吃个过瘾！

小贴士

最后再跟大家讲讲做这道糖醋里脊的小心得：切：自家做肉条切粗点，但不要太粗，不然不好扎熟。腌：腌制的时候加上蛋清，可以更嫩滑。姜汁帮助去腥，也可以用料酒代替。口味重点的，可以加上花椒粉、五香粉。裹粉：有挂糊做的，相比起来，裹粉好控制，不用调比例，炸出来也比较香酥。也有朋友会问能不能直接炸？有了面衣这层介质，可以让肉条里的水分更好被锁住，吃起来外酥里嫩的。炸：第一次炸油温低些，让其炸熟；第二次油温高点，炸几秒就捞出，为了更香酥。如果家中喜欢吃这道菜，可以炸好冰冻起来，吃的时候解冻翻炒。调汁：番茄酱不要放太多，容易抢味。

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发布于 2018-03-10

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