情人节礼物 — 红丝绒巧克力夹心玛德琳

浏览 8695 · 收藏 28

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。

食材清单加入采购清单

黄油 120克

、

全蛋液 95克

、

白砂糖 70克

、

养乐多 60克

、

香草精 3克

、

低筋面粉 120克

、

泡打粉 5克

、

红丝绒色素适量

、

巧克力 100克

、

糖粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/14 点击查看大图
分两次把细砂糖加入室温全蛋液中，开中速打发至颜色稍稍发白。
步骤3/14 点击查看大图
低筋面粉+泡打粉混合过筛，加入蛋液里，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
养乐多+香草精隔温水混合，加入面糊里搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
黄油隔热水融化（保温40°左右）。
步骤6/14 点击查看大图
加入面糊里，拌成柔滑细腻的面糊。
步骤7/14 点击查看大图
加入适量的红丝绒色素搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
制作好的玛德琳面糊倒入裱花袋里，封口。放入冰箱冷藏一小时。
步骤9/14 点击查看大图
巧克力用刀从中间一分为二备用。
步骤10/14 点击查看大图
玛德琳模具提前抹上少许融化的黄油，筛低粉。
步骤11/14 点击查看大图
挤入冷藏一个小时并室温放置半个小时的面糊。在面糊中间位置轻放入1/2巧克力。
步骤12/14 点击查看大图
再挤入面糊（八分满）轻震除泡。
步骤13/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱中上层180度烘烤18分钟左右，出炉脱模放凉，洒少许糖粉装饰。
最后一步点击查看大图
红丝绒巧克力夹心玛德琳就做好了？

小贴士

1.玛德琳操作简单，按照步骤来操作基本没有什么失败率，一个好方子是基础，首次制作不要随意更改。 2.需要注意的是三个温度，全蛋液温度30度，牛奶液温度35度，黄油保持40度备用。 3.制作好的面糊冷藏不可省哦~冷藏过夜更佳。 4.此食谱是借鉴了网上看到过的，并经过一些改良。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-09

换个做法