草莓戚风蛋糕

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三八节到了，我寻思着为公司的女同事们做一个草莓戚风蛋糕。蛋糕是前一天晚上做好的，可废了我老大劲了，一直折腾到一两点才完成裱花。早上天空下着雨，我一手撑着伞，一手托着蛋糕，步履维艰。好在一路顺利，真担心自己一不小心滑倒把蛋糕摔坏了呢。到公司了，同事们基本都来齐了，另外一位男生给女生们带了巧克力，这样一来那些女生都高兴坏了呢。不得不说，下雨天，草莓蛋糕和巧克力很配哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋白） 80g

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

低粉 90g

、

柠檬汁 5滴

、

淡奶油约400mL

、

草莓 7颗

、

芒果 1个

、

蓝莓适量

、

白沙糖（淡奶油） 40g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称量食材，这是八寸蛋糕的量。其中一个盆加牛奶与玉米油混合，然后分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入装油的盆，蛋白置于打蛋盆。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄和油、牛奶搅拌均匀，不分层即可。然后晒人低粉，用橡皮刮刀拌匀。为了增加香味，可加入几滴香精。
步骤3/16 点击查看大图
蛋白打发。分三次加入白砂糖，分别是蛋白呈粗泡状态、细泡状态、出现纹路的状态。中间挤入几滴柠檬汁或者白醋，以中和蛋白，增加起泡。
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蛋白打发到硬性发泡，即提起打蛋器可出现挺直的尖角。若出现弯弯的尖角，则是软性发泡状态，还需继续打发。
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将打发的蛋白分数次加入蛋黄糊中，每一次都应切拌均匀。手法是一手持橡胶刮板，竖直放置，另一只手转动盆。
步骤6/16 点击查看大图
这是混匀的蛋糕糊。混匀即可，不能过度搅拌以免蛋白消泡。也不能像使用玻璃棒一样的搅拌。蛋糕糊倒入模具，然后轻轻在桌子上磕几下，震碎大气泡即可。
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烤箱预热，中层或中下层150度烤50分钟左右。大概十几分钟蛋糕发起来了。
步骤8/16 点击查看大图
出炉后倒扣，晾凉。期间可清洗水果。
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蛋糕脱模。可借助脱模刀，先将蛋糕从边缘用刀划开，再分开活底蛋糕模的底部，然后把蛋糕切下来。到这一步蛋糕体就完成了，余下的都是装饰。
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草莓与蓝莓用水浸泡，加入少量面粉混合，利于清洗干净，浸泡一会儿后冲洗干净。芒果挑中等大小的，如图切开，每一块再划成方块状，然后切下来。
步骤11/16 点击查看大图
蛋糕体从中间切开成两片。然后打发淡奶油，加入40g糖，打发到奶油膨大变硬，盆倒过来也不掉落。
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取一片蛋糕至于纸板上，涂抹一层打发的奶油，然后撒入适量芒果块。需预留几块作表面装饰。然后盖上另一片蛋糕。
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蛋糕置于裱花台上，表面抹上奶油，用抹刀抹平，侧面也是一样。然后是裱花，先在蛋糕表面的外围横向挤一圈波浪状的条纹，再用五瓣的裱花嘴竖直挤出一圈小花。然后放入草莓，七个一圈刚好，中间摆满芒果块，然后空隙中填充蓝莓。
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最后一步可在蛋糕侧面裱花，我做的是波浪状的两圈装饰，底下一圈比较矮，上面的较高。（其实侧面抹平也挺好看的，不一定得裱花）。
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成品图。蛋糕置于蛋糕盒中，可冷藏保存一天以上。鉴于裱花比较复杂，我本人做的也比较粗糙，就不详细介绍了。
最后一步点击查看大图
这是同事于翌日早上拍的，蛋糕的奶油花基本完好，可见冷藏保存效果不错。

小贴士

1、这个方子是借鉴他人的，是我多次试验后感觉最简洁、最实用、最容易成功的戚风蛋糕的做法。之前可是被各种奇葩的配方、超高的烘烤温度气死了。 2、蛋白的打发至关重要。所用的打蛋盆一定得是无水且干净的，蛋白和蛋黄一定得分离干净，如果蛋白混有蛋黄则非常影响打发。最好打发到硬性发泡，试过软性发泡容易失败。 3、蛋糊搅拌过程得小心点，手法很重要。搅拌过度或手法不对都容易使蛋白消泡。蛋白和蛋黄糊的搅拌过程得用切拌，初学者可看看网上的视频。 4、烘烤前震几下蛋糕液很有必要。如果不除去大气泡，多半会空心或者出现大洞。 5、裱花需裱花袋、裱花嘴等工具，不同的花嘴挤出不同的花型，每一个花嘴又有多种用法。简单的有竖直挤压，出现挺直的花型，横向移动挤压，拉出长条花纹。我这次的蛋糕就是用了这两种手法。 6、戚风蛋糕不是随随便便就能够做好的，我自己就试过多种方子、练习了很长时间，曾经屡次被“气疯”。然而我通过不断的进行问题分析、操作改进、配方尝试，终于有点像样了。虽然有一定的难度，但我相信，只要大家不灰心不气馁，终究能得到我们想要的结果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-08

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