腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉，配上香香薄薄豆腐皮，满满过年的味

浏览 23447 · 收藏 117

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天发的食谱是老家过年一定会做的，腐皮肉卷，每年回家都会做一整篮。扎扎实实的豆腐肉，搭配香香薄薄豆腐皮，可以蒸好直接吃，也可以用来烩着吃，烧汤或炸着吃，不管哪种吃法都超级好吃。做法很简单，调好肉馅，用薄薄的豆腐皮裹上上锅蒸即可。往下看：

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

豆腐衣（皮）一张（较大）

、

猪肉 100-120g

、

黑木耳 40g（泡发后）

、

老豆腐 50g左右

、

玉米淀粉/红薯淀粉 5g+10g

、

蛋清 20g左右

、

有机酱油/盐少许

烹饪步骤

步骤1/8
将猪肉剁成肉糜，加入适量有机酱油/盐、蛋清（蛋清小芽加了20g左右），5g淀粉(剩余的10g淀粉后面用），用筷子朝一个方向搅打至上劲。
步骤2/8 点击查看大图
将黑木耳提前用温水泡发，切丁。取一个碗，加入黑木耳，老豆腐、步骤1中的混合肉糜，戴手套混合拌匀备用》小芽用的老豆腐是自家做的，豆香浓郁，如果你是买的豆腐，可以焯水下，去掉豆腥味。》如果有葱花的，这一步可以加点葱花。
步骤3/8 点击查看大图
准备一盆温水，将豆腐衣浸入温水中几秒泡软，快速轻轻捞出铺在砧板上。豆腐衣是非常薄的，用温水泡一下下就会变软，变软包肉的时候更好操作，如果温水泡的时间太久豆腐衣太软烂就无法使用啦。泡软后的豆腐衣边缘还是会有一些硬边，直接撕掉就好。
步骤4/8
两种包法第一种：把步骤2中的肉馅放在豆腐衣边上，顺着豆腐衣一边卷起来，大概卷2圈，用刀将豆腐衣割断，接口处用水淀粉粘牢。然后继续做下一个......》这里的水淀粉要用很浓稠的，在剩余的10g淀粉里面加一点点水能化开即可。
步骤5/8 点击查看大图
两种包法第二种：把步骤2中的肉馅平铺在豆腐衣上，然后从下往上卷起来，接口处用水淀粉粘牢。》粗细还是随你自己控制，反正多出来的豆腐衣和步骤4一样用刀划拉下来就好。
步骤6/8 点击查看大图
完成，将整条的豆腐肉卷放入蒸锅，上气后蒸15-20分钟。》小芽图片中展示的量是很多的哈，每年回家都会做很多，各种馅料的都有，配方的量大概15cm长度可以做3条，看肉卷粗细的哈。
步骤7/8 点击查看大图
蒸好取出稍稍放凉，然后用刀切段即可。
最后一步点击查看大图
可以蒸好直接吃，也可以用来烩着吃，烧汤或炸着吃，不管哪种吃法都超级好吃。