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香脆鸡胗的做法

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香脆鸡胗

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡胗 150g

、

生抽 3毫升

、

白糖 3克

、

盐 3克

、

料酒 10毫升

、

油适量

、

香葱 5克

、

姜 5克

、

蒜 5克

、

香菜梗 5克

、

干辣椒 5个

、

豆瓣酱 5克

、

红尖椒 1个

、

尖椒 1个

、

味极鲜 3毫升

、

味精 2克

、

胡椒粉 2克

、

辣椒油 5毫升

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜鸡胗处理干净，洗净。
步骤2/12 点击查看大图
依次改十字花刀。
步骤3/12 点击查看大图
盛入盆中，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制10分钟左右。
步骤4/12 点击查看大图
青红椒切菱形块。
步骤5/12 点击查看大图
姜蒜切片，香葱，香菜梗，干辣椒切段。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅点火入油烧热，入鸡胗滑炒熟。
步骤7/12 点击查看大图
盛出控油。
步骤8/12 点击查看大图
炒锅里留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，香菜梗爆香，下入豆瓣酱煸炒出红油。
步骤9/12 点击查看大图
下入青红椒翻炒。
步骤10/12 点击查看大图
下入滑过油的鸡胗，烹入料酒翻炒。
步骤11/12 点击查看大图
调入味极鲜，生抽，糖，味精，胡椒粉翻炒均匀，水淀粉勾芡，淋辣椒油翻炒均匀，关火。
最后一步点击查看大图
出锅装盘。

小贴士

改好刀的鸡胗，也可以先焯一下水。喜欢吃红泡椒的话，加点进去味道会更好。这道菜，尽量爆炒，口感才更好。豆瓣酱，味极鲜，生抽的盐味足够，就不要加盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-08

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