小姨妈芝麻辣椒油
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步骤1/10
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辣椒干，剪去了白色的顶部，永干净的湿毛巾擦拭干净，并彻底晾干表面水分。加一勺花生油，用中火煸在平底锅上烤干辣椒。
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步骤2/10
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烤到通体红黑色，即可关火。
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步骤3/10
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放通风处，彻底放凉。
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步骤4/10
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搅打成辣椒末。
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步骤5/10
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准备大蒜泥和姜末。辣椒、蒜和姜的比例是：5:1:1。
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步骤6/10
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加入和姜末一样比例的芝麻，白的最好，取颜色。黑的也可以，但颜色原因，显不出来。加入孜然粉、花椒粉，为了香气。
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步骤7/10
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逐步加入生抽，为了让所有材料可以充分混合。当材料充分混合，并呈现小结块，就停止加入生抽了。
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步骤8/10
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大蒜瓣，连皮放入油中，烧至冒大泡和出现烟……十成油温的蒜香油就准备好了。
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步骤9/10
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将油趁热倒入刚才混合的辣椒粉中。这里要慢慢倒，否则油温太高加上撞击速度，容易让辣椒粉撞到四处飞溅。
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最后一步
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放凉后就可以入瓶。
辣椒一定要干，否则烤制后不脆就不好捣碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-08
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