岩烧蜂蜜蛋糕

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维维老师亲身上阵为你示范，做出蓬松绵密，金黄焦香，浓浓芝士与天然蜂蜜融合的岩烧蜂蜜蛋糕。人曰：人约黄昏下，月下柳梢头，糕蘸蜜糖，恩爱如岩烧。

食材清单加入采购清单

新鲜蛋白 240g

、

新鲜蛋黄 120g

、

细砂糖 123g

、

沙拉油 93g

、

橘子汁 10g

、

牛奶 76g

、

纯蜂蜜 24g

、

低筋面粉 125g

、

动物性鲜奶油 66g

、

纯蜂蜜 10g

、

芝士片 4片

、

无盐黄油 66g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好蛋糕体的食材。
步骤2/16 点击查看大图
把低筋面粉先过筛完毕。
步骤3/16 点击查看大图
把液态的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
把低筋面粉倒进来第一步骤中，搅拌到没有结粒。
步骤5/16 点击查看大图
再把蛋黄倒进第二步骤中，搅拌到光滑亮面备用。
步骤6/16 点击查看大图
把蛋白放在无油无水的器皿中打发。用塔塔粉打发蛋白，加入细砂糖，转中速打发到蛋白有点倒勾的状态。ps：没有塔塔粉可以用新鲜柠檬汁代替，酸碱中和，蛋白的稳定性会比较好。先下细砂糖打发蛋白会让蛋糕口感比较绵密。
步骤7/16 点击查看大图
先取一部分打发好的蛋白到搅好的蛋黄面糊中搅拌，可以防止消泡。ps：不能搅拌太久，太久会导致消泡。
步骤8/16 点击查看大图
再把面糊倒回蛋白中搅拌均匀，边搅拌边转容器，这样会更快速的搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
把刚搅好的蛋糕糊填充进蛋糕模具里，大概七分满。ps：一定要用活动底的蛋糕模。
步骤10/16 点击查看大图
第一次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤时间20-25分钟。
步骤11/16 点击查看大图
出炉的蛋糕直接倒盖在铁盘上。ps：目的是让蛋糕的表面是平整的，如果使用蛋糕架出炉，把蛋糕突出来的地方削平即可。
步骤12/16 点击查看大图
脱模：用手轻压四周，把底部往上挤，就可以把蛋糕轻松脱下来，然后把蛋糕的四周围稍微压一遍之后，敲几下就可以把蛋糕体和底盖完全分离，脱模后的蛋糕要冷冻冰一下。ps：戚风蛋糕先冰过，才不会完全的吸收蜂蜜起司淋酱。
步骤13/16 点击查看大图
准备好蜂蜜起司淋酱食材。
步骤14/16 点击查看大图
把所有的食材都加在一起隔水加热融化到具有流动性即可。
步骤15/16 点击查看大图
把融化好的蜂蜜起司乳酪酱趁热淋上蛋糕，然后把它抹开。
最后一步点击查看大图
上火250℃，烘烤时间5-10分钟，只要蛋糕上色就可以了。