闽南咸饭

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外婆做菜的味道

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1小时以上 | 配菜(中级)

大米两份

、

糯米一份

、

各种你喜欢的肉类适量

、

虾米一把

、

胡萝卜适量

、

芋头一个

、

高汤适量

、

盐适量

、

味精适量

、

油适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
胡萝卜切丝
步骤2/19 点击查看大图
芋头切块
步骤3/19 点击查看大图
虾米准备好
步骤4/19 点击查看大图
大米和糯米比例为2:1，大米先泡，之后去水再和糯米混合，糯米不需要泡发
步骤5/19 点击查看大图
起油锅（猪油和菜油），放入葱白爆香
步骤6/19 点击查看大图
这里我外婆加的是家里熬猪油剩下的猪油渣，老人节俭，我建议不要放肥肉，因为锅里油也添加很多了，可以放你喜欢的肉丁或者肉丝炒至7成熟。（鸡腿肉，瘦猪肉，牛肉，培根肉都可以）
步骤7/19 点击查看大图
加入胡萝卜翻炒。
步骤8/19 点击查看大图
加入虾米翻炒（加入虾米是闽南咸饭的关键）
步骤9/19 点击查看大图
胡萝卜稍软后放入味精，盐巴（量看你炒的菜有多少，放多少）
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高汤倒入锅中，不要没过食材。（没有高汤也可以用清水）
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高汤倒入的量以此图为标准。
步骤12/19 点击查看大图
之前加入高汤那步大概煮个一两分钟，不用等水收干，就可以加入芋头翻炒。
步骤13/19 点击查看大图
把锅里的一小部分食材先转移至电饭锅里，这里先放一些菜铺锅底是为了怕饭焦底。（放入电饭锅之前可以先尝尝味道合不合适）
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然后加入混合好的米
步骤15/19 点击查看大图
把锅里的菜全部转移到电饭锅里
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加入高汤至刚好没过大米的位置，不需要高过大米一指，因为大米底下有菜，也是有高度的，水太多煮出来的咸饭就会有些黏，水加的刚刚好煮出来的咸饭就不软不硬，口感适中。这步完成后就可以放电饭煲里闷煮了。
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打开电饭煲，撒上葱花，拌匀，拔掉电源，再闷个一两分钟。
步骤18/19 点击查看大图
成品！看，右下角有块化掉的芋头
最后一步点击查看大图
加个滤镜。咸饭里面加芋头特别香，那种芋头化在饭里，时不时吃到那种绵软的口感，简直美味。今天做的咸饭没有加生抽和老抽，有颜色都是胡萝卜的颜色