酸辣萝卜泡菜

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这道菜背后的故事其实就是自己嘴馋

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30–60分钟 | 切墩(初级)

白萝卜一个

、

泡椒五个

、

尖头红辣椒 5.6个

、

盐适量

、

糖适量

、

白醋水的2/1

、

胡萝卜两根

、

黄瓜随你心情

、

青梅or话梅等两三颗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
我是喜欢吃黄瓜，所以就放了两根，其实这个很随意，看你自己喜欢。然后分别把胡萝卜和白萝卜切成条，最好不要太厚太大。均匀一点。
步骤2/7 点击查看大图
切完了以后混合，撒点盐，静置半个小时以上。目的就是祛除这几样东西的水分，更好入味。
步骤3/7 点击查看大图
静置的时候呢，我们来处理最关键的一道工序。其实并不麻烦，就是该切的切一刀，我喜欢里面放几个酸梅子，个人喜欢这种青梅，因为没有颜色。我用过话梅，也好吃但是会有点浑浊的颜色，没办法我强迫症，喜欢泡菜的颜色很清新干净。哦对了除了红色的辣椒，我还放了几颗泡椒，超市有卖的。可以买一小袋放下去。一袋里面有六七个。另外这种笋尖我也很喜欢，会放在泡菜里一起吃。
步骤4/7 点击查看大图
这是冰糖，我都是会放一整个下去，不要担心太甜，这种糖本身不会很甜的。而且萝卜后期会发酵，基本没有甜味了。相信自己。
步骤5/7 点击查看大图
这一步可以说是很重要，无论你的罐子多大，没关系，听我的，经过我反复的试验，我总结出了一个真理，就是水加到瓶子的一半（也可以不用那么较真，你倒的时候看着点，差不多到了瓶子的一半就收手）注意是白开水！！白开水！！白开水！！然后开始倒白醋，注意是白醋！！白醋加到水分二分之一就好。就是比如水是600，白醋加300就好。还有就是不要那么较真，差不多就好。懂了吗，不懂就问我。然后把泡椒，梅子（弄碎最好，入味）红辣椒，泡椒笋一股脑都塞进去。我里面不会单独放盐
步骤6/7 点击查看大图
看到碗里的水了吗？把水直接倒掉，如果怕咸的，可以用白开水冲一次再静置五六分钟就可以全部塞进罐子里了。最好放一晚上就可以了。放的越久越入味，但最好不要超过三天哦。反正我一个周就吃完了。
最后一步点击查看大图
满满的一大罐，盖紧盖子，静置一晚上就好啦。我觉得第二天第三天的更好吃。还有要记住，待你切完萝卜条的那一刻，就不要再用生水了。要用白开水，包括吃的时候，用筷子或者夹子上面也不能沾有生水，因为会变质，还有为了干净健康。切记哦。