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湘西土匪猪肝的做法

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湘西土匪猪肝

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喜欢吃猪肝的朋友可以试试，猪肝营养和微凉元素还是很ok的。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

主料：猪肝

、

配料：香葱，姜，蒜，朝天椒，香菜，油，盐，鸡精，冰糖，料酒

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.猪肝切片，料酒腌制15分钟，去腥，流动清水冲洗，直到可以清晰看到碗里沉淀的猪肝，水面无杂质，晾干备用。2.小半锅水烧开，姜切丝，聪切末放入开水一两分钟，出香后放入猪肝，焯至外层变色（30秒左右，太久会使猪肝变老），关火，捞出立刻侵入凉水，沥干备用。3.热油锅，中火，姜丝爆香，放入朝天椒（朝天椒斜着切更好让猪肝入味）和蒜片，放两颗小冰糖（提鲜和光泽的），再放猪肝，转大火翻炒均匀2分钟，加盐和鸡精，放点香菜翻炒一分钟，出锅。（加了香菜使整盘土匪猪肝颜色更完美了，如果有泡椒的话，建议加几颗泡椒那就更好了）

小贴士

翻炒猪肝时间很重要，大火翻炒时间不要太长，避免猪肝炒太老，之前焯过一次水，猪肝很容易熟，吃在嘴里香嫩带点微辣就成了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-06

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