冬瓜糖

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说到冬瓜糖，想起小时侯妈妈做冬瓜糖的情景，记得每年过年，妈妈都会做很多冬瓜糖给我们吃，今天我也做起了冬瓜糖，把冬瓜糖用糖纸包装好，送给亲朋好友品尝。

食材清单加入采购清单

冬瓜 1500克

、

白糖 1500克

、

石灰 20克

烹饪步骤

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准备冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克。
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冬瓜去皮洗净挖出瓜瓤，只留白肉部分。
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切成长6～8厘米，宽、厚各1厘米的小瓜条。
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切好的冬瓜条放入盘中，我称了一下有1500克。
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放入20克石灰。
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添加石灰是硬化处理，用生石灰配成约为0.6％的石灰水（即20克石灰需要兑1500克清水），注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他，石灰浓度2%，上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。
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侵泡过的冬瓜条取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。
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清洗干净的冬瓜条放入锅，水烧开后煮5分钟。
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冬瓜条晾干水分后放入盘中。
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添加1500克白糖与冬瓜搅拌均匀。
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搅拌均匀后、盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制2天，使得冬瓜更容易入味。
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腌制好的冬瓜和糖水一起倒入不粘锅中。
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调大火慢慢熬煮至糖水收干，这个时候注意调小火，用锅铲不停翻炒，以免糖份炒焦黄、影响口感。
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慢慢翻炒至反沙，接下来继续翻炒至糖份变干。
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糖份炒干，呈现这个状态，这个时候关火完成。
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成品
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成品
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16、自然晾干凉透包装好。

小贴士

1、冬瓜条需要沥干水分后再加入白糖。2、冬瓜与白糖比例1:1，比如500克冬瓜条需要添加500克白糖，糖分量不足，炒出来是不会反沙的，不会干。 3、炒过冬瓜剩下来的白糖，可以留下来做甜品。 4、炒了冬瓜糖的锅，放入水中泡一下比较容易清洗。

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发布于 2018-03-06

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