泡椒炒土豆丝(某饭店版)
以前炒土豆丝的模式就是搽丝,过冷水投净淀粉,麻椒蒜片爆香,然后土豆丝沥干水分下油锅生炒,两三分钟出锅。撒葱花。 平淡无奇。不算难吃。但是肯定不惊艳。 有一次去本地小有名气的连锁餐厅章吴记。他们的特价菜就是土豆丝,五块钱一盘。我和老公吃到底朝天。然后又叫了一盘。 爽脆酸辣,入口激活一切味蕾。简直是欲罢不能。当又上了一盘的时候,我调侃服务员,我这么爱吃。告诉告诉我怎么做的呗。服务员笑笑说,这是他们员工餐必备的。要焯一下水。锅烧热油,然后用泡椒水和泡椒炝锅。一下子就懂了,原来以为土豆丝饭店为了提高效率。焯水是赶时间的做法。所以我做土豆丝从来没焯过水。没想到焯水才是饭店味道。
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步骤1/6
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土豆丝过凉水投两遍(去淀粉。更爽脆)后再焯开水(半分钟左右)
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步骤2/6
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麻椒,蒜片,干红辣椒,爆香。
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步骤3/6
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点睛神器~泡椒 呲啦一声,连泡椒水一起下去。那酸爽。
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步骤4/6
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下土豆丝。我估计的。不用炒多久。大火相当于拌在一起一样。最多15秒。
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步骤5/6
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盐,鸡精
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最后一步
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最后葱花,提味增色。搞定。
可少量喷白醋。好吃。
北方人不怎么吃泡椒。炒菜用泡椒炒,开启了新世界大门。或许还可以试试别的菜…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-05
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