泡椒炒土豆丝(某饭店版)
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以前炒土豆丝的模式就是搽丝,过冷水投净淀粉,麻椒蒜片爆香,然后土豆丝沥干水分下油锅生炒,两三分钟出锅。撒葱花。 平淡无奇。不算难吃。但是肯定不惊艳。 有一次去本地小有名气的连锁餐厅章吴记。他们的特价菜就是土豆丝,五块钱一盘。我和老公吃到底朝天。然后又叫了一盘。 爽脆酸辣,入口激活一切味蕾。简直是欲罢不能。当又上了一盘的时候,我调侃服务员,我这么爱吃。告诉告诉我怎么做的呗。服务员笑笑说,这是他们员工餐必备的。要焯一下水。锅烧热油,然后用泡椒水和泡椒炝锅。一下子就懂了,原来以为土豆丝饭店为了提高效率。焯水是赶时间的做法。所以我做土豆丝从来没焯过水。没想到焯水才是饭店味道。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/6
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土豆丝过凉水投两遍(去淀粉。更爽脆)后再焯开水(半分钟左右)
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步骤2/6
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麻椒,蒜片,干红辣椒,爆香。
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步骤3/6
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点睛神器~泡椒 呲啦一声,连泡椒水一起下去。那酸爽。
步骤4/6
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发布于 2018-03-05
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