可可奶酥卡仕达
前几天 有一位叫俊霖(Jolin)的同学问 亮叔 我家宝宝可爱吃奶味浓郁的小餐包了 能不能出一个奶味重重的小餐包呢 让宝宝能一手抓住的那种 奶香重的那种 那完全就没问题啊 后来得知她的宝宝还喜欢可可味的东西 于是我就想出来该怎么做啦 直接将卡仕达酱打进面团 配以奶粉 淡奶油和牛奶 奶味怎会不浓郁?! 但是在如何保持面团松软 老化慢 这个要求上 我还是动了脑筋 毕竟宝宝一次只能吃一个两个 那会有多下的 第二天怎么能保证不干硬老化呢?于是我用了甜老面加烫种的方法 这样 小餐包即使到第三天 依然松软Q弹 此配方为10个的量
-
步骤1/14
点击查看大图
开水烫面 搅拌均匀 冷却备用
-
步骤2/14
点击查看大图
食材集合 甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】 可可酥粒的制作请参考【可可酥粒】的配方制作
-
步骤3/14
点击查看大图
淡奶油 菌液(没有可用水替代)牛奶(因为每个人烫出的卡仕达酱浓稠程度不一 可以先加10G左右 根据面团状态加入 我的卡仕达一般都烫比较浓稠 所以我加了20G的牛奶) 撒入酵母粉 静置分解5分钟
-
步骤4/14
点击查看大图
入面粉 卡仕达酱 甜老面 烫面 细砂糖
-
步骤5/14
点击查看大图
中速搅拌到出膜 有一定筋度 加入黄油
-
步骤6/14
点击查看大图
中速将黄油吸收 加入盐 高速搅打2分钟 达到面筋完全扩展 整理滚圆摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
-
步骤7/14
点击查看大图
分割成10份(大约55G一个) 滚圆松弛 27度 75湿度 30分钟
-
步骤8/14
点击查看大图
拍扁排气 重新收圆 刷上蛋液 手捏底部 在可可酥粒粒晃荡一圈 34度 75湿度 发酵40分钟
-
步骤9/14
点击查看大图
上火190 下火180 烘烤12-14分钟
-
步骤10/14
点击查看大图
完成出炉
-
步骤11/14
点击查看大图
外层是甜度刚好的可可酥粒
-
步骤12/14
点击查看大图
面包奶味浓郁丰厚
-
步骤13/14
点击查看大图
来一杯浓可可或者咖啡 哇~
-
最后一步
点击查看大图
希望俊霖家的宝宝能喜欢
因为含有大量的牛奶奶油 面团是不会轻易断筋的 所以不用担心打过 打到扩展阶段面团才会松软Q弹 但是要注意面团的温度别超过25度 烫种冷却后放入冷藏降温
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-05
可可奶酥卡仕达的其他做法
可可奶酥卡仕达的相关分类
可可奶酥卡仕达的相关推荐
-
抹茶爆浆奶油卷,清新与香甜融合,丝滑口感,解锁甜蜜。
17688人看过 -
越吃越香、越吃越爱的红枣发面饼
279919人看过 -
失败吐司小医生
89739人看过 -
糯米粉造的糯米糕
129902人看过 -
奶酥面包
550248人看过 -
中式小点心~玉米蒸糕
705744人看过 -
这一口香没人能拒绝|咸蛋黄奶酥面包嘎嘎香
131934人看过 -
美好的回忆——土豆沫沫饼
38955人看过 -
花生芝麻酥饼
45142人看过 -
牛奶黄桃布丁
109962人看过 -
蜂蜜脆底小面包
652872人看过 -
海绵蛋糕
193750人看过