菜豆腐
这是一款与众不同的嫩豆腐,它的不同之处在于用酸汤点豆腐。在云南东南部的文山,这里的人们善于制作酸汤,酸汤是用一种“酸汤草”为辅助材料(酸汤草是一种草),和芥菜紫甘兰一起腌制发酵而成,成品酸汤有紫甘兰一起腌制,色泽紫红,口感酸中带有醇香!比较有代表性菜肴有酸汤鸡,酸汤牛肉和菜豆腐颇受人喜欢。用酸汤点豆腐,豆浆遇酸汤产生的化学反应变化成豆花,成品豆花不会因为用酸汤而变酸,反而多了一份清爽口感,菜豆腐蘸水以辣椒面、花椒面,大蒜、盐、味精,酸菜,葱和香菜一起调成,炎热的夏天里,菜豆腐是餐桌上的宠儿,豆腐与新鲜蔬菜完美结合,是一道不可多得的开胃消暑美食。
-
步骤1/15
点击查看大图
准备好干黄豆提前6小时泡好。
-
步骤2/15
点击查看大图
侵泡好的黄豆发入清水中清洗几次,清洗干净黄豆表面附着的灰尘。准备豆浆机一台,把泡好的黄豆倒入豆浆机中(添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整,一次磨不完可以分多次打磨)。倒入适量清水,一般豆浆机都有水位线,添加清水不要超越水位线哦!
-
步骤3/15
点击查看大图
我一般会采用果蔬档打磨豆浆,一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。
-
步骤4/15
点击查看大图
准备纱布,纱布越浓密越好!把豆渣沥掉!
-
步骤5/15
点击查看大图
沥净的豆浆,放入大锅里,大火煮沸,在这里说明的是,放入豆浆的锅最好留一半,不要装满,装不下可以分两锅煮,豆浆煮沸后会爆涨,容易泼出来烫到手,切记!
-
步骤6/15
点击查看大图
烧煮沸腾几分钟后,撇去浮泡就可以关火。
-
步骤7/15
点击查看大图
准备好新鲜蔬菜,清洗干净!
-
步骤8/15
点击查看大图
新鲜蔬菜用刀切细丝。
-
步骤9/15
点击查看大图
酸汤也要提前准备好,这种就是我刚才提到用酸汤草、芥菜和紫甘兰一起腌制发酵而成的酸汤,口感酸爽香醇,色泽紫红,颜色很漂亮。
-
步骤10/15
点击查看大图
豆浆烧开后,把切好的蔬菜倒入锅中再次烧开。
-
步骤11/15
点击查看大图
慢慢把酸汤倒入豆浆中,用勺子把酸汤与豆浆搅拌均匀。
-
步骤12/15
点击查看大图
直至豆浆与酸汤产生化学反应,转化成豆花。
-
步骤13/15
点击查看大图
这个时候用浓密的漏勺,把豆花轻轻压紧致,让豆花更好凝固在一起。用勺子把多余的水舀出来。
-
步骤14/15
点击查看大图
制作菜豆腐蘸水调料:辣椒面2勺、花椒面半勺,大蒜2瓣拍碎、酸菜切成丝、葱切小段、香菜切小段,添加盐1勺、味精少许放入蘸水碟中,做好的菜豆腐用勺子轻轻舀放碗中即可食用。
-
最后一步
点击查看大图
成品
制作菜豆腐,如果没有酸汤,用醋也可以点豆花,酸醋用少许水勾兑,豆浆一定要煮开几分钟,慢慢把兑水酸醋加入豆浆中,直至豆花形成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-05
菜豆腐的相关分类
菜豆腐的相关推荐
-
#换着花样吃早餐#焖鹅肉
2640428人看过 -
土豆鸡块
6411人看过 -
韩国酱油螃蟹
930917人看过 -
#中秋团圆食味#东北-凉拌豇豆
168537人看过 -
菜饼
119114人看过 -
补钙佳品牛蹄筋
627414人看过 -
满足的叹气--西红柿炖牛腩
1418543人看过 -
香酥可口的炸肉丸子~口感丰富~
121035人看过 -
有鱼豆腐味道的干锅千叶豆腐
66322人看过 -
懒人卤肉饭
198062人看过 -
茴香饼
56191人看过 -
羊肉面
23685人看过