椒麻鸡
中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。吃习惯了清淡口味做法,今天来一道让你嘴巴会跳舞的椒麻鸡,这道菜属于凉拌菜,吃起来爽口不油腻。
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步骤1/13
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鸡肉清洗干净沥干水分、准备葱、姜片和花椒粒。
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步骤2/13
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鸡肉、葱、姜片和花椒一起倒入锅中,添加半勺盐、2勺料酒调火烧煮。
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步骤3/13
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调火煮25~30分钟关火(以鸡大小而调整时间,标准为:用筷子插入鸡肉最厚的部位,能够轻松穿过去,且没有血水渗出即可)
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步骤4/13
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鸡肉放入提前准备好的冰水中冰镇8分钟。
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步骤5/13
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冰镇好的鸡肉用刀剁成块。
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步骤6/13
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放入盘中待用。
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步骤7/13
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小米辣、青辣椒和干辣椒切小圈、大蒜切成片。
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步骤8/13
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将5、6勺鸡汤放入碗中,添加1勺盐,半勺糖,半勺鸡精搅拌至融化。
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步骤9/13
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在调好的鸡汤中添加2勺生抽、1勺芝麻油、1勺醋、2勺花椒油,放入大蒜、小米辣、青辣椒搅拌均匀。
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步骤10/13
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锅中倒入少许油烧热,将干辣椒、1克花椒和芝麻撒中鸡肉上,淋上热油,撒上葱花和香菜点缀,静至30分钟,一道让你嘴巴会跳舞的凉菜做好了。
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步骤11/13
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成品
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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成品
够麻够辣才能突显出这道菜优点,如果不能吃太辣、花椒、辣椒可以根据口味适当调整料汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-05
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