卡通动物馒头（详解&如何发好面）

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉（中筋粉） 550g

、

纯牛奶 400g

、

白砂糖 2汤匙

、

南瓜 200g

、

可可粉 2g

、

抹茶粉 2g

、

红曲米粉 1g

、

干酵母粉 2g

、

食用碱少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉按照3:3:2:2:1的比例分为5份，分别加入南瓜（南瓜洗净，去瓤去皮蒸熟，捣成泥）、红曲米粉、抹茶粉、可可粉，每一份加少量发酵粉，和成面团，盖上保鲜膜，放暖和的地方发酵（或者用发酵机）。
步骤2/14 点击查看大图
冬季室温发酵五六个小时，面团为原来的约两倍大，表面有许多气孔，里面成为了蜂窝，说明面团发酵好了。（面未发酵好的情况详见下面小贴士）
步骤3/14 点击查看大图
热水化开少许食用碱，分别倒入每份面团中，揉匀，醒30分钟。550g面粉大致用如图量的食用碱。（此步骤不可省略）
步骤4/14 点击查看大图
将每份面团揉至表面光滑。
步骤5/14 点击查看大图
小兔子制作方法：取原色面团和红色面团适量，红色面团要比原色面团略小。
步骤6/14 点击查看大图
两种颜色叠加一起，用擀面杖擀成长条，用刀纵向切开3/4。
步骤7/14 点击查看大图
从底部卷起，留一部分别卷，做兔耳朵。
步骤8/14 点击查看大图
从正面分开露出白色为小白兔的脸，背面捏紧。
步骤9/14 点击查看大图
取少量可可面团，做小兔子的眼睛，取一粒黑芝麻当做嘴巴。
步骤10/14 点击查看大图
小猪制作方法：取适量南瓜面团，揉成大小一致的小面团；取少量原色面团，擀成薄片，切成等边三角形（做耳朵）；取少量原色面团，做成椭圆小饼（做鼻子）；取少量可可面团，做小猪的眼睛。
步骤11/14 点击查看大图
需要粘连的地方蘸点水。
步骤12/14 点击查看大图
小乌龟的制作方法：取适量抹茶面团，取原色面团（1大份为乌龟的脑袋，4小份为乌龟的腿）。
步骤13/14 点击查看大图
将以上面团粘连在一起，取两粒黑芝麻做乌龟的眼睛，另取少量原色面团做乌龟的尾巴。
最后一步点击查看大图
锅内放冷水，将做好的小动物放到蒸屉上整20分钟左右。（具体时间根据小动物的大小来定）

小贴士

1.面团发酵与室温、发酵时间、发酵粉的量有关系。室温20度以上，发酵时间2小时以上，发酵粉按照说明添加。如果发酵时间足够长，则看室温是达到20度以上，若室温低，可将面团盆放到温水里加快发酵速度（水的温度不可过高，否则面团会被烫熟）；若室温达到，则为发酵粉放少了，可再放些发酵粉，揉匀，再发酵；另一种快速补救方法，在面团中间挖一个洞，倒入一盖白酒，盖上保鲜膜，继续发酵30分钟左右即可。 2.步骤3是为了去除发酵中产生的酸味儿及发酵粉的味道。 3.步骤4必须把面团揉至表面光滑再使用，否则蒸出来的馒头表面会不光滑。

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发布于 2018-03-05

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