三鲜馅儿饺子
我小时候看我奶奶包饺子,总听她念叨,软面饺子,硬面汤。饺子面和的软一点,煮好的饺子不容易破皮, 三鲜馅的饺子里面的鲜虾仁特别提味儿,我包的饺子都是鼓着肚的,一口能吃个肉丸,水烧的开开的再下饺子,敞锅煮皮,盖锅煮馅儿。刚出锅的饺子就着腊八蒜吃,特别香。
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步骤1/12
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用温水和面(水和面的体积比是1:2),醒面30分钟。
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步骤2/12
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韭菜洗净,如图切小段。
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步骤3/12
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猪肉去皮绞成肉馅。
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步骤4/12
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鲜虾洗净去头、去皮、挑虾线。
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步骤5/12
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将剥好的虾仁切碎后,剁成泥。
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步骤6/12
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将猪肉馅和虾泥放入盆中、加入料酒、酱油、五香粉、胡椒粉、姜粉、耗油、盐搅拌均匀。
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步骤7/12
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加入韭菜、香油搅拌均匀待用。
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步骤8/12
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把醒好的面搓成长条状后,如图切成小剂子。
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步骤9/12
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把剂子用手掌按扁后,再用擀面杖将面团擀成圆皮。
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步骤10/12
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用手掌托住饺子皮,在饺子皮中间放上拌好的饺子馅(面6馅4),将饺子皮对折捏紧,再从饺子的另一侧开始一个褶子压着一个褶子的捏,把所有开口都捏上。
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步骤11/12
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起锅注入清水,将水烧开后下入包好的饺子盖上锅盖,待锅开后把盖掀开,点两次凉水。见饺子鼓肚即可捞出。
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最后一步
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煮好的饺子装盘上桌,配上米醋和腊八蒜,开吃吧!
1、肉馅和虾剁得成泥状,煮好的饺子馅更成团,口感更细腻。
2、用温水和面会软一些,水和面的体积比是1:2(即一碗水,两碗面),重量比不是1:2哦。
3、煮饺子的水要多些,水量要让饺子可以在锅中翻滚。
4、饺子刚下锅时,要通一下锅,让饺子在水里转动,再盖上锅盖煮,这样可以饺子不会沉底粘锅,防止破皮。
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发布于 2018-03-05
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