酸菜鱼
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步骤1/13
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先把酸菜洗干净,为了方便我是把酸菜切好在洗的,然后拧干水备用。
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步骤2/13
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把鱼骨和鱼片分开放,分别用盐抓几下然后用清水冲洗干净(去腥味)备用
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步骤3/13
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鱼片也是洗干净备用
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步骤4/13
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把所有配料切好备用,白芝麻要提前炒熟。蒜头切片和末两种,生姜切片和末两种
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步骤5/13
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鱼片放入盐,胡椒粉,淀粉,蛋清,少许有,抓匀腌制起来15-20分钟
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步骤6/13
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鱼片腌制后我们可以准备做了,锅内放入油蒜片姜片干辣椒(三分之一,剩下的后面做辣椒油用)煸香然后把酸菜放进去炒,放少许盐,生抽,炒香后装盘备用。可以切一点火锅料放在上面,后面可以提香
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步骤7/13
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锅内放油,加入鱼骨翻炒几下至鱼骨变白
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步骤8/13
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鱼骨变白后放入炒好的香菜和火锅料一起翻炒两分钟左右(时间自己掌控)
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步骤9/13
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放入1000毫升的水(吃饭的碗大概8碗左右)也可以多些。放入盐,大火煮至水开后改小火煮3-5分钟
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步骤10/13
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鱼骨煮好后用漏勺把酸菜和鱼全部捞出来放在汤盆中待用
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步骤11/13
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锅内的汤用来煮鱼片,中火下鱼片,鱼片一定要一片一片的下。边下鱼片边轻轻搅动,待全部鱼片下完后用汤勺轻轻搅动30秒即可全部倒在备好的鱼骨盆中
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步骤12/13
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锅洗干净,小火放油(要多些油)加入少许豆瓣酱,把剩下的干红辣椒花椒和姜末蒜末一起放进去炒,出香味后淋在鱼片上
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最后一步
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最后撒上芝麻,香菜,蒜苗,葱苗即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-05
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