酸菜鱼

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切墩(初级)

大头鱼身一条

、

酸菜 500克

、

干辣椒 20克

、

大蒜头 15克

、

生姜 5克

、

白芝麻 5克

、

香菜两根

、

蒜苗一根

、

葱苗一根

、

花椒 10克

、

淀粉 10克

、

鸡蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把酸菜洗干净，为了方便我是把酸菜切好在洗的，然后拧干水备用。
步骤2/13 点击查看大图
把鱼骨和鱼片分开放，分别用盐抓几下然后用清水冲洗干净(去腥味)备用
步骤3/13 点击查看大图
鱼片也是洗干净备用
步骤4/13 点击查看大图
把所有配料切好备用，白芝麻要提前炒熟。蒜头切片和末两种，生姜切片和末两种
步骤5/13 点击查看大图
鱼片放入盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，少许有，抓匀腌制起来15-20分钟
步骤6/13 点击查看大图
鱼片腌制后我们可以准备做了，锅内放入油蒜片姜片干辣椒(三分之一，剩下的后面做辣椒油用)煸香然后把酸菜放进去炒，放少许盐，生抽，炒香后装盘备用。可以切一点火锅料放在上面，后面可以提香
步骤7/13 点击查看大图
锅内放油，加入鱼骨翻炒几下至鱼骨变白
步骤8/13 点击查看大图
鱼骨变白后放入炒好的香菜和火锅料一起翻炒两分钟左右(时间自己掌控)
步骤9/13 点击查看大图
放入1000毫升的水(吃饭的碗大概8碗左右)也可以多些。放入盐，大火煮至水开后改小火煮3-5分钟
步骤10/13 点击查看大图
鱼骨煮好后用漏勺把酸菜和鱼全部捞出来放在汤盆中待用
步骤11/13 点击查看大图
锅内的汤用来煮鱼片，中火下鱼片，鱼片一定要一片一片的下。边下鱼片边轻轻搅动，待全部鱼片下完后用汤勺轻轻搅动30秒即可全部倒在备好的鱼骨盆中
步骤12/13 点击查看大图
锅洗干净，小火放油(要多些油)加入少许豆瓣酱，把剩下的干红辣椒花椒和姜末蒜末一起放进去炒，出香味后淋在鱼片上
最后一步点击查看大图
最后撒上芝麻，香菜，蒜苗，葱苗即可