【清炖狮子头】

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去年回娘家过年的时候年夜饭我做了这道清炖狮子头。口感肥嫩不油腻，父母很是喜爱。这道据说是过去蒋介石家年夜饭必有的年菜，做法看似简单，要做好却还是相当考验手艺和耐心的哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

五花肉（靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好） 500 克

、

罐头清水荸荠/马蹄或水煮新鲜的荸荠/马蹄 50 克

、

生姜 2-3 片

、

生粉/淀粉 2 大勺

、

青葱只取葱白部分用 2 根

、

花椒 5-6 颗

、

食盐 1 小勺

、

一撮白胡椒粉

、

清高汤（我用了鸡汤） 2 大杯

、

小白菜苗 2 棵

、

大白菜叶 4-5 片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
清炖狮子头对猪肉的要求很高。所以选新鲜上好的猪肉是很重要的，千万不能使用买来的猪绞肉。先把五花肉去皮切成片，然后切成条，再切成丁，稍微剁剁，把剁好的肉末放到一个大盆里。
步骤2/9 点击查看大图
花椒加1/2 杯水入微波炉里加热两分钟后取出花椒丢弃不用。冷却的花椒水加葱白和姜片用搅拌机搅拌成姜葱水。
步骤3/9 点击查看大图
把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。
步骤4/9 点击查看大图
荸荠/马蹄沥干水切碎后加入肉末里用手抓匀。间中加入食盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。
步骤5/9 点击查看大图
做大丸子之前先在一口瓦煲/锅子里铺上两大片的白菜叶子。锅底垫了白菜叶子丸子就不会粘底，而且炖出来的汤汁更鲜甜。白菜叶子垫好后，倒入两杯高汤和两杯水。
步骤6/9 点击查看大图
取适量肉末团成球状，然后轻轻丢到另外一只手里，这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。这个时候的丸子手感还是很软的，你可能会怕它煮的时候会散开，但你可以不必担心。只要丸子表面已经平滑紧实了，放到高汤里的动作轻柔的话，肉丸子不会那么容易散开。
步骤7/9 点击查看大图
轻轻地把握好的丸子放到锅里，如果丸子能够浮在汤里而不散，那么狮子头就已经成功了一大半！
步骤8/9 点击查看大图
把剩下的肉末都做成大丸子入锅，轻轻地在丸子上盖上两大片的白菜叶子，千万别压实了，轻轻地覆盖即可。
最后一步点击查看大图
加盖中火煮5分钟后转小火炖两个小时。小火炖煮出来的狮子头汤汁清澈不浑浊，狮子头软糯细腻。出锅20分钟前可以稍微加点食盐调味。炖好打开锅盖，轻轻地把白菜拨到一边取出（这个白菜特别特别好吃，千万别丢了哦！）。汤锅里加入洗净切半的小白菜苗煮至断生即可和狮子头一起上桌。