炸香酥藕盒

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提起油炸食品，许多人是又爱又恨；爱它的香、酥、脆，恨它油大会长肉；可是每看到油炸食品时，特别是快要过年时，走到哪都能闻到炸东东的味道，不禁让我想起了儿时的往事。那时物质条件有限大都凭票供应，数量极少又没冰箱；买回的新鲜年货食材，除了蒸煮炖卤外，剩下的都得下油锅炸半熟，方好储存不易变质，所以各种炸货是老百姓过年必不可少的。炸藕盒：南北都有的家常菜，做法简单外香酥脆馅肉软嫩；传统做法是取新鲜莲藕刨去外皮、切成夹刀片、掰开藕片夹上肉馅、再裹上面糊入油锅炸至金黄；直接吃外皮焦香、肉馅软嫩还带着莲藕的清香，也可以另外做浇汁淋上或搭配食材蔬菜一起烹饪，晚上饿时放二块和面条一起也是极香的；无论哪种吃法，都是满口留香超级好吃的~~~ 藕富含糖淀粉、蛋白质、维生素C粗纤维、能帮助消息防止便秘，提供人体需要的碳水化合物及等多种微量元素；能健脾开胃，益血补心补五脏、改善血液循环。现在呢很多年轻人想要减肥觉着麻烦，又担心生藕硬脆切不好，已很少有人做炸藕盒了；哈哈，正巧咱前阵子尝试了一回新方法感觉很不错，今儿拿出来与大家分享，掌握这3点，助厨房小白也能做出美味漂亮的酥脆藕盒了~~~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

莲藕 340克

、

猪肉 1200克

、

玉米淀粉 20克

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普通面粉 40克

、

食用油适量

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老抽适量

、

清水适量

、

香葱 2根

、

生姜 3块

、

鸡粉 1小勺

、

白糖 1汤匙

、

食盐 1.5小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备好食材
步骤2/15 点击查看大图
葱姜猪肉洗净切大块、然后放入厨师机中饺成肉沫、记得出肉处放个大碗接着
步骤3/15 点击查看大图
搅好的肉沫加入食盐、白糖、鸡粉、料酒和老抽（PS：肉馅我一次搅多些备，实际用多少没秤重）
步骤4/15 点击查看大图
用筷子随一个方向不停地搅拌起粘上筋备用，中途可适量加些清水、这样打好的肉馅更滑嫩好吃
步骤5/15 点击查看大图
锅中水开将洗净的莲藕放入水焯烫1、2分钟取出
步骤6/15 点击查看大图
放至案板上、用刀切成夹刀片：2片/组、2片的底部不要切断
步骤7/15 点击查看大图
打开上面藕片轫性足吧，在藕片中间均匀抹上一层肉馅
步骤8/15 点击查看大图
合上藕片、一个藕盒就做好了，再依次方法做完其它
步骤9/15 点击查看大图
碗中放入面粉、玉米淀粉和鸡蛋
步骤10/15 点击查看大图
搅拌成较浓稠面糊、根据情况可加少许清水，面糊太簿挂不住、太厚影响口感不好吃
步骤11/15 点击查看大图
取一个藕盒放入、双面均匀裹上鸡蛋面粉糊
步骤12/15 点击查看大图
放入烧至5~6成热的油锅中、不要翻动待面糊定型后轻推动下防粘连、然后再翻面
步骤13/15 点击查看大图
待两面都金黄后拣出、将油温烧至7成热
步骤14/15 点击查看大图
再将藕盒放至锅中快速复炸、及时取出放漏勺中沥下油
最后一步点击查看大图
趁热吃外酥脆里软嫩、好好吃、当然也可以放做些卤汁浇淋或其它吃法

小贴士

1、难得用一回厨师机饺肉馅、所以一次性饺的比较多，具体使用多少饺肉我随意放的没秤重 2、生藕硬脆如果直接切片成夹、新手很容易切断，将莲藕焯烫一下就会变得软轫自如方便操作 3、想要炸好的藕盒外香酥脆、馅肉软嫩、调制面糊很重要，不仅有鸡蛋和面粉、还要来点它~玉米淀粉，这样炸出来的藕盒表面才会又香又酥脆，玉米淀粉和普通面粉的比例为1:2 4、大家都成为炸制食品油大量、吃起来油腻腻、其实是没有掌握好方法，第一次炸：是炸定型、炸熟，复炸：不仅可以炸酥炸脆、还可以逼出食物里面吸入的多余油脂，这样吃起来才焦香酥脆不油腻

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发布于 2018-03-04

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