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酸辣凤爪的做法

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酸辣凤爪

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡脚 500g

、

小米椒 3个

、

姜 1块

、

生抽适量

、

鸡精少许

、

大蒜 5瓣

、

红泡椒 3个

、

泡子姜 1块

、

米醋适量

、

白糖适量

、

蚝油适量

、

自制花椒油少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡爪买回来清洗干净后去掉指甲，劈成两半。冷水下锅焯水煮熟，水里放几片生姜，一小撮花椒，料酒和盐，少许胡椒粉。水开后继续煮3分钟
步骤2/5 点击查看大图
鸡爪煮熟后捞出，放入凉白开里洗净油脂浮末，然后再换一盆水里泡到表皮紧致。此过程大约5～10分钟
步骤3/5 点击查看大图
鸡爪处理好后盛出。酱汁：大蒜和小米辣剁碎放好，我习惯切成绿豆大小。然后加入盐，鸡精，生抽，醋，蚝油（生抽和醋的大概比是1:1，具体还要依据个人口味边尝边加），白糖（一斤鸡爪我放一勺的糖）。加入两三片去皮姜片
步骤4/5 点击查看大图
基本料汁混合好后倒入鸡爪中搅拌均匀，此时制作花椒油，一斤左右的鸡爪，用一勺半的花生油烧热，放入一小撮花椒，炸香后捞出花椒，把油倒入拌好的鸡爪中。
最后一步点击查看大图
放红泡椒和泡子姜是我家乡的风味，加与不加看个人喜欢。放些胡萝卜丝也会很好吃！混合过程中可蘸取少量汤汁试味，盐，醋，糖等自己酌情补充。

小贴士

喜欢吃辣的可以多加小米辣，蒜的量也是依据个人口味的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-04

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