茴香鸡肉全麦汉堡（附芥末蛋黄酱）

浏览 44536 · 收藏 256 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

【小贴士】全麦餐包的做法详情请参考我的食谱《全麦海苔包》。无油无蛋，做出来的面包很扎实，所以不用做太大。这个食谱主要是想和大家分享下茴香鸡肉汉堡肉和芥末蛋黄酱的做法。这几天逛菜市发现茴香居然降价了，从之前的十几块一公斤一下子到现在的几块一公斤，我寻思，这不就意味着到该吃它的时候了么！茴香在我们家这最普遍的做法就是和羊肉一起做羊肉茴香饺子。所以最初我想用茴香和羊排烤一个茴香味香草脆壳羊排，但由于技术不过关以及自己胡乱改配方，导致计划作罢。前两天正准备煎鸡排的时候看见家里还有没被我“祸祸”完的茴香，顺手撒了些进去，发现茴香在鸡肉里味道很突出，熟了以后也没有变异成其它怪味道，反而它本身的青草香和鸡肉的鲜味有点相辅相成的小调调。然后，茴香鸡肉全麦汉堡就诞生了。这道汉堡的口味不是很大众化，喜欢茴香的人会很爱，讨厌茴香的人大概咬一口就会升天吧…… ps.最近发现有很多公众号在我不知情的情况下“转载”我的食谱。对于这种行为，我想说：首先，非常感谢您的抬爱。其次，您的行为或多或少会让我感到不舒服。所以，麻烦您尊重下我的劳动成果，在转载前受累去微博（@多来一碗也能行）告知我一声。谢谢！

食材清单加入采购清单

鸡胸肉 170g

、

茴香（挤过水） 40g

、

大蒜 2瓣

、

西生菜 1-2片

、

洋葱 1/4颗

、

蛋黄 1个

、

白醋 1/2tsp

、

橄榄油 2tsp

、

盐、糖和黑胡椒适量

、

芥末适量

、

全麦面包（小） 3个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将茴香剁成末后，挤去多余水分。
步骤2/11 点击查看大图
加入剁好的鸡茸和蒜泥后，放一点盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
把茴香鸡肉馅儿分均等的三份，压成肉饼，放入冰箱冷冻，用前提前一到两个小时转入冷藏室。其实直接用也没问题，主要是我煎东西手残，总会把肉饼弄散。
步骤4/11 点击查看大图
蛋黄加白醋、苹果醋和适量的盐、糖搅打均匀。
步骤5/11 点击查看大图
在蛋黄液中加入橄榄油，将装蛋黄的容器放入热水，打至蛋黄变白，体积膨胀。然后再加入适量的芥末搅打均匀，放在一旁晾凉备用。
步骤6/11 点击查看大图
洋葱切成细丝。
步骤7/11 点击查看大图
在锅中倒适量的油，中火，将洋葱煎得软烂，出锅前撒少许苹果醋和盐调味。
步骤8/11 点击查看大图
接下来不用洗锅，把鸡肉饼放进去，盖好盖子，用中火煎至鸡肉四周变得金黄后再翻面，大约5到10分钟肉饼就熟了。
步骤9/11 点击查看大图
将全麦餐包一分为二，都涂上之前做好的芥末蛋黄酱。
步骤10/11 点击查看大图
再按照生菜、肉饼、洋葱的顺序，搭好汉堡包，然后就可以享用了。
最后一步点击查看大图
芥末蛋黄酱只要你没有放很多很多很多芥末，一般都不会冲，小孩子也能吃。