五汁膏-《仙拈集》

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前几天在《舌尖上的中国》第三季上看到其制作的食材非常普通，而正是这些普通的食材，却治好了露丽娅博士儿子的咳嗽，让这位来自西班牙的医学博士迫不及待地掌握这个良方。此方子源自清代李文炳所著《仙拈集》

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1小时以上 | 配菜(中级)

蜂蜜 200ml

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萝卜汁 250ml

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雪梨汁 250ml

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牛奶 250ml

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姜汁 200ml

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厚底不沾奶锅一个

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硅胶长柄软刮刀一个

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称重器一个

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密封罐一个

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过滤布一块

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小孔漏勺一个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
首先看看成品的成色是这样的，有光泽，而且用勺子舀糖浆是会有拉丝的感觉
步骤2/27 点击查看大图
4斤多的材料大概就只能做这么多(大概一百多克这样)
步骤3/27 点击查看大图
首先准备材料，雪花花的大雪梨(一斤左右，大概三个这样子，最好称量一下，可以榨取半斤梨汁)去皮，去籽，切块，用破壁机或者榨汁机取汁，过滤布过滤。
步骤4/27 点击查看大图
榨出来的雪梨汁一开始是是清澈的，不一会被空气氧化后就会变成灰褐色的，这是正常的。
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萝卜洗白白，去皮，切块后用榨汁机或破壁机打碎取汁备用(大概在一斤半左右可以榨取相应的萝卜汁)
步骤6/27 点击查看大图
榨出来的萝卜汁记得用过滤布过滤哦
步骤7/27 点击查看大图
生姜去皮，切块，打碎后取汁用过滤布过滤。
步骤8/27 点击查看大图
榨出来的姜汁一样要用过滤布过滤哦，
步骤9/27 点击查看大图
牛奶，我用的是晨光的纯牛奶，当然用其他的品牌也是可以的，毕竟他们都没给我广告费嘛
步骤10/27 点击查看大图
牛奶用小碗称量好，备用。
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蜂蜜用的是冬蜜，就是那种白白的，吃起来有种沙沙的感觉，这种香味会更浓郁，当然用春蜜也是可以的
步骤12/27 点击查看大图
来一张全家福
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将以上所有材料混合入奶锅中
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混合均匀后，会慢慢出现豆腐层，其实这是正常的，那是姜汁和牛奶发生反应后形成的，姜撞奶就是这样做出来的。
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加热至沸腾转中小火这时表面会出现像豆腐渣的奶渣，其实这个老有营养了，但是为了美观大方得体，我们要把这层奶渣捞出。
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满满一勺子的奶渣
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这些就是捞出来的奶渣，别浪费了，等奶渣稍微冷却后，用过滤布再过滤一次，将里面的酱汁挤出来再倒回锅中继续煮(当然壕和有洁癖的可以略过。)
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捞出奶渣后，继续用中小火加热
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注意控制火候，别太大，不然在烹煮过程中气泡很容易漫出来
步骤20/27 点击查看大图
烹煮过程中，酱汁会慢慢转成焦糖色，记得要不停的用硅胶刮一直搅拌哦。
步骤21/27 点击查看大图
这时候提前准备好一碗来自喜马拉雅山的矿泉水。
步骤22/27 点击查看大图
当糖浆煮至这个状态后，用刮刀刮起一点酱汁滴入那碗来自喜马拉雅山的矿泉水中。
步骤23/27 点击查看大图
当糖浆煮至这个状态后，用刮刀刮起一点酱汁滴入那碗来自喜马拉雅山的矿泉水中。
步骤24/27 点击查看大图
煮好后的酱是表面有光泽，较浓稠的
步骤25/27 点击查看大图
用刮刀刮起酱汁是会有这种拉丝的，那就说明你成功了，如果没有，那就是谢谢参与奖，还需要再熬住一会。
步骤26/27 点击查看大图
入罐，净置放凉后再密封冰箱储存
最后一步点击查看大图
做好的成品应该是会有点生姜的辛辣，胡萝卜的清香，以及蜂蜜的甜味，泡温水服用还是口感不错的。喜欢的厨友不妨试试吧。小提示:洗锅时记得用热水。