我还是喜欢甜的汤圆——黑芝麻汤圆【孔老师教做菜】

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今天是元宵节，南京的秦淮灯会每年都是人从众，今年也不例外，早些天就已人潮汹涌，今天路过的时候，看到各项安检应急措施都已准备就位，想必朋友圈都要被各式灯会的美图刷屏了~ 正月十五闹元宵，民间习俗有舞龙狮、猜灯谜等活动，当然必不可少的，还要吃上一碗热乎乎的汤（元）圆（宵），黑芝麻馅儿的汤圆在南方一带最讨喜，各地吃法不同，听说还有肉汤圆、五色汤圆、猪油汤圆、心肺汤圆等各种花样呢，也欢迎你在底部留言，一起参与元宵互动~ 过完元宵，这年可就真结束了，调整身心，着手今年的计划吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 250g

、

开水 190g

、

熟黑芝麻 130g

、

熟花生 35g

、

糖粉 45g

、

黄油 30g

、

猪油 35g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做馅料，将熟花生用擀面杖压碎，保留少许颗粒感吃起来更棒。
步骤2/12 点击查看大图
花生碎放入小碗中，加入融化成液态的黄油和猪油，最后加入白糖。
步骤3/12 点击查看大图
最后倒入熟芝麻粉，用刮刀搅拌均匀。（家中买来的生芝麻，放入锅中小火翻炒，闻到芝麻香味即可关火，芝麻冷却后倒入研磨杯中搅拌成均匀的粉状就是熟芝麻粉了）
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开始和面，糯米粉中倒入开水，用手搅拌成絮状。（水的用量可根据具体操作中感受到面团的软硬程度自行调整）
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继续和面，开始会很沾手，慢慢面团就会很光滑。
步骤6/12 点击查看大图
取出面团放在揉面垫上，用双手搓滚成长条形状，再用刮板分割成均匀的小剂子。（空气比较干的时候需用保鲜膜盖着小剂子，防止变干变硬）
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取一个小剂子放入手中按压扁平。（按压的时候中间厚，四周薄一点更好包裹馅料，面片不要按压的太大）
步骤8/12 点击查看大图
用小勺取芝麻馅料放入面片上。
步骤9/12 点击查看大图
用包包子的手法，将面片四周朝向中间收拢，并捏紧收口。
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最后将汤圆放入手心，两手搓滚圆才成型。（包好的汤圆为了防粘需在表层滚上一层糯米粉，准备好一个平盘，包好一个放一个）
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烧上一锅水，水开后下入汤圆，用勺子稍搅拌防止粘锅，转中小火煮至汤圆都浮起来就熟啦。
最后一步点击查看大图
煮汤圆时加上酒酿（米酒、酒糟）一起煮，出锅加上一勺糖桂花，十五的夜晚跟家人一起享用再美好不过~

小贴士

1、平盘上的汤圆先放入冰箱冷冻定型，最后装袋或装盒冷冻保存即可，同馄饨和饺子的保存方法一样。 2、我包的是小汤圆，面团和馅料的克数没称量那么精准，包了很多个，大家可以包大汤圆，或者第一次尝试的朋友可以将配方量减半。 3、做好的花生黑芝麻馅不干不湿很好包裹，你喜欢更多流心的话可以在原配方上增加油的用量，然后放入冰箱稍冷冻后再包裹，馅料不会太湿润淌出来。

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发布于 2018-03-02

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