牛肉大葱包子——万能的牛肉馅儿
要说带馅儿的,那真是我的最爱。饺子、包子、馅饼等等等,我都爱吃。尤其是爸爸做的馅儿,非常的好吃。今年过年吃的最多的是牛肉馅儿,是我吃过的最好吃的了,这个牛肉馅儿无论是包饺子还是包子,都非常好吃,汤汁很多,一咬就留出来了。今天特意整理下来,希望大家喜欢
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步骤1/16
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锅中放水,加入花椒熬煮至水变成棕色,放凉备用;
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步骤2/16
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牛肉选择中肋部位的,剁成肉糜;
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步骤3/16
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大葱剁碎,姜切末;在这借用一下老爸的手,哈哈
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步骤4/16
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花椒水放凉后,分次加入剁好的牛肉中,搅拌均匀;
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步骤5/16
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锅中烧热油,趁热将油倒入牛肉,不要全部倒完,留少许的油在锅里,将肉馅搅拌均匀;
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步骤6/16
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在油还有温度的时候,倒入准备好的酱油,酱油会立刻沸腾起来,将酱油的香味激发出来,此时,将酱油倒入牛肉中,搅拌均匀;
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步骤7/16
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放入葱姜、盐和味精进行调味;放置的时间越长,肉馅儿越入味
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步骤8/16
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接下来制作包子皮,酵母用温水提前化开;
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步骤9/16
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面粉和糖混合均匀后,慢慢加入8中的酵母水,用筷子不停的搅拌成絮状;
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步骤10/16
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用手将面揉成光滑的面团,盖上抹了油的保鲜膜,室温发酵至2倍大;
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步骤11/16
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将发酵好的面团分成一个个的小剂子,我的大概是在36~38克,如果想做成小笼蒸包大小的,面团为15克左右;
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步骤12/16
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将小剂子压扁擀成中间厚周边薄的面片;
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步骤13/16
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包入牛肉馅;
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步骤14/16
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将周边提起,旋转捏出褶子,最后收紧口就可以啦;
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步骤15/16
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放在抹了油的蒸屉上,醒发10~15分钟;我还做了蒸饺,很好吃!
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最后一步
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盖上锅盖,开大火,上汽后蒸15~20分钟。蒸好后,不要立刻掀开锅盖,等2~3分钟再打开。
1.要选择中肋部分的牛肉,不要用纯瘦的牛肉,会很干很柴;
2.牛肉很吃水,所以要多放水,花椒用水煮一下,用花椒水调馅儿,味道很好;
3.要放熟的花生油,将油烧热,油要多一些,这样的馅儿不干,也很香;
4.酱油用热油炒一下会更香,味道好;
5.大葱要多放一些,一般500克的牛肉放一颗大葱,姜的量适量就可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-02
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