肉沫米粉:走多远都走不出的家乡味
如果你问一个江西人,早餐想吃什么?可能十个有八个要回答你,吃粉啊……(当然爱吃粉的还有我们的好邻居湖南人) 小时候关于早餐的记忆,除了妈妈做的粉,街头巷尾连个牌子都没有的老字号粉店更是各有各的好味道。标配是一块钱一碗的腌粉,腌菜萝卜干辣椒酱炒木耳,再加上一勺老板熬的高汤,最朴实的材料就够美味了。 零花钱多的时候,就会奢侈的点上一碗两块钱的肉沫米粉,一大勺香喷喷的肉沫,拌在米粉汤简直就是绝世好味,要是再来一个煎荷包蛋,啊啊啊啊,口水都要滴下来了…… 作为一个爱吃粉的江西妹子,写过好几道米粉菜谱,今天就来做这道肉沫米粉吧!
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步骤1/8
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猪肉剁成肉沫,大葱切碎。
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步骤2/8
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锅中放入少许油,倒葱花炒香,放肉沫煸炒至煸干水份。
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步骤3/8
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加入少许料酒、盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀,调料的量比平时炒菜略咸一点点即可,也可以加一点榨菜碎增加口感。
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步骤4/8
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米粉开水下锅,煮8-10分钟,用指甲掐基本没有硬芯即可,不要太软。凉水冲洗,再浸泡15分钟左右。
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步骤5/8
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碗中放入一勺生抽、少许白糖和一小块猪油,加入半碗开水搅拌均匀。
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步骤6/8
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鸡蛋整颗打入开水中,煮3-4分钟捞出,青菜焯水。
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步骤7/8
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米粉沥干水分放入调好的汤汁中,加入一勺肉沫,鸡蛋和蔬菜,就完成啦,没有完全凝固的蛋黄拌开吃超级美味的。
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最后一步
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今天搭配了黑豆黑芝麻豆浆,完美的早餐!
米粉一定不要煮的太软,冷水泡发后会变得比出锅时更白胖和绵软一点的,要把握好这个度才爽口。另外,汤汁如果用高汤来代替开水会更鲜美哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-02
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