香甜糯米饭 软糯香甜桂花飘香
元宵节到了!除了元宵,我们还能吃点什么应景的香甜美食呢?不妨试试这个简单的香甜糯米饭吧,糯米蒸透之后软糯香甜可口,加上山楂的酸甜、糖桂花带来的桂花香气,让你吃下去的每一口都是满满的甜蜜享受。
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步骤1/15
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糯米用清水泡上,浸泡2个小时,这一步主要是为了煮糯米的时候比较快,如果浸泡的步骤省略掉,煮米的时间就要加长,并且不容易煮透。
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步骤2/15
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一小把葡萄干也用清水泡上,葡萄干最后就是围边装饰用,喜欢吃葡萄干的也可以把它拌到米饭里一起蒸。
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步骤3/15
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浸泡后的糯米和未经浸泡的糯米(右)对比,能看出浸泡后糯米有一些发涨。
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步骤4/15
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稍微多些水烧开,糯米沸水下锅煮,煮到8成熟,由于糯米已经浸泡过了,非常的好煮,大约3、4分钟的样子就能煮好。8成熟的感觉就是糯米已经没有硬芯就可以捞出来了,不要煮的太软了,如果已经把糯米完全煮熟,糯米就开始变黏了,非常不方便后续的操作。
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步骤5/15
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煮好捞出来的糯米,可以看出颗粒还是很完整的。
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步骤6/15
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称量40克白砂糖,分成两份,一份30克,一份10克。
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步骤7/15
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将30克白砂糖趁热拌入煮好的糯米中,用勺子拌匀,由于此时的糯米很热,所以很容易化开拌均匀。拌好之后的糯米如果还是完整的颗粒,说明糯米没有煮过头,如果糯米经过翻拌都变碎了,说明糯米煮的有点软了。
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步骤8/15
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用模具在一块山楂糕上压出形状,再用刀切成片状。
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步骤9/15
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取一个小碗,在碗里先抹上一层油,方便糯米饭蒸好之后脱模,把切好的山楂糕片铺到碗底。
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步骤10/15
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把煮好的糯米用勺子盛入碗中。
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步骤11/15
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压实之后,放入蒸锅,盖上盖子再次蒸上45分钟到糯米完全软糯。
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步骤12/15
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糯米快蒸好的时候,准备熬制些糖芡汁,糖桂花一勺。
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步骤13/15
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锅中放小半碗清水,加上10克白砂糖,一勺糖桂花煮开后勾芡,成为稍微带点稠度的糖芡汁。
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步骤14/15
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蒸好的糯米饭倒扣到盘子中,用泡透的葡萄干做个围边。
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最后一步
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浇上糖桂花芡汁就可以开始享用香甜软糯的糯米饭啦。
1.糯米浸泡主要是为了煮糯米的时候能快速煮透,不然煮太久的话糯米就开始发粘了。
2.糯米8成熟的感觉就是糯米已经没有硬芯,这个就可以捞出来了,不要煮的太软了,如果已经把糯米完全煮熟,糯米就开始变黏了,非常不方便后续的操作,并且蒸熟之后的糯米容易塌架,不立体。
3.碗中记得抹油,不然蒸熟之后不容易脱模。
4.山楂看个人喜好可以替换成红枣或是任何自己喜欢的食材。
5.最后浇上去的芡汁也可以不放糖桂花,用白糖加水煮开勾芡也同样好吃,只是少了些桂花香气。
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发布于 2018-03-02
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