黑芝麻软欧
喜欢软欧,它可以随意的变化口味,又不失它富有嚼劲的口感。低糖低油是它的本质。饱腹感强,早餐,加餐,非他莫属!
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步骤1/12
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老面的制作——高粉175,低粉75,酵母1克,水175,盐4克。混合成团,室温发酵至2倍大后冷藏16个小时以上。发酵完成后可以分装冷冻保存。50克一份的话,这个配方可以分8份。 老面撕成小块,与除黄油和盐之前的其他材料混合成团
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步骤2/12
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袋面团光滑,加入盐和黄油。揉至出现手摸
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步骤3/12
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覆盖保鲜膜,温度25到28度,进行基础发酵。时间大概一个小时。
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步骤4/12
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基础发酵后,手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即可。
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步骤5/12
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面团分割成2份,排气滚圆。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
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步骤6/12
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松弛过后,将面团按扁。拍掉气泡。
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步骤7/12
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将面团擀开,末端按薄。
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步骤8/12
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馅料部分的材料,黄油融化与其他材料混合成泥,涂抹在干好的面片上。
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步骤9/12
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从上往下卷,边卷边按压。关于两端边缘,看个人喜好,可以收口亦可不收。
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步骤10/12
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卷好后放入烤盘进行最终发酵。
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步骤11/12
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发酵至2倍大后,表面筛粉。割包。
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最后一步
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烤箱上火200,下火160烤15到18分钟。具体温度根据自己烤箱脾气调节。烤好后摊凉,密封保存。
1、老面在软欧中起了至关重要的作用。不要省略掉。它可以增添面包的风味,有效的防止老化。
2、每次排气要排的干净。尤其是边缘的气泡。
3、不要省略掉中途松弛的30分钟。
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发布于 2018-03-01
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