fluff金沙奶黄蛋挞酥
这应该是一道有争论的美食……有人说它没有蛋黄酥漂亮,也有人说它是一个混酥体!掩盖了蛋挞的分层
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步骤1/41
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用烤箱烤鸭蛋黄,预热烤箱150度5分钟。将咸鸭蛋黄烤制冒油就可以了,时间大概8分钟左右。
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步骤2/41
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用勺子将烤好的咸鸭蛋黄碾碎。
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步骤3/41
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过筛一遍比较好。
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步骤4/41
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过筛以后的蛋黄比较细腻。
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步骤5/41
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接着我们准备这款fluff棉花糖要选香草味的。
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步骤6/41
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准备一支奶锅,将130克牛奶(剩下10克备用),黄油,fluff棉花糖一并倒入奶锅中,全程小火煮至融化即可。
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步骤7/41
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准备两只鸡蛋
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步骤8/41
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彻底打散。
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步骤9/41
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将步骤六中的奶液慢慢倒入打散的鸡蛋液中,辅助手动打蛋器边倒边搅拌,避免烫熟鸡蛋液。直到彻底混合以上液体。
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步骤10/41
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接着倒入低筋面粉和澄粉,搅拌均匀。
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步骤11/41
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再倒入之前准备好的咸蛋黄。
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步骤12/41
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要彻底搅拌均匀,如图。
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步骤13/41
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准备不粘锅倒入不粘锅中,全程小火。
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步骤14/41
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借助刮刀要不停地翻炒,直到看不到液体全部熟透即可。
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步骤15/41
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然后移到大碗中。
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步骤16/41
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趁热倒入剩下的牛奶混合均匀。这样做可以避免后期高温烘烤的奶黄不会很干。
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步骤17/41
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直到翻拌成团就可以啦。
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步骤18/41
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将以上分50克每个团。盖上保鲜膜备用
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步骤19/41
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接着我们来做饼皮,首先要提前将冷冻的蛋挞皮常温软化。
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步骤20/41
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从铝箔纸中清理干净揉成团。
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步骤21/41
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擀成24cm的长方形面皮。
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步骤22/41
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卷紧……
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步骤23/41
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由于面皮中有大量的油脂,撒点面粉防粘。用手撸光滑就可以了
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步骤24/41
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切割成十份。 每个面团大概22克左右。
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步骤25/41
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每一个侧过来,压扁
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步骤26/41
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然后擀成中间厚边缘薄的面皮。
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步骤27/41
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放一个金沙奶黄。
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步骤28/41
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扣在手心,贴着陷慢慢撸。
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步骤29/41
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正过来收口。
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步骤30/41
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口要收紧,避免在后期烘烤过程中露馅。
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步骤31/41
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如果是烤箱自带的黑色烤盘,记得一定要铺上油纸。我的金盘有不粘涂层所以可以不用。
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步骤32/41
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单独取一个鸡蛋黄打散。
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步骤33/41
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刷表面,最好刷2次。这样的颜色会比较漂亮。
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步骤34/41
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第二遍。
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步骤35/41
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然后撒上黑芝麻
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步骤36/41
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一定要提前预热烤箱200°五分钟。
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步骤37/41
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烤盘放中层。再200度25分钟。
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步骤38/41
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出炉
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步骤39/41
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皮如此薄。
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步骤40/41
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满屋的奶黄香。
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最后一步
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希望大家喜欢。
一,首先烤箱鸭蛋黄,咸鸭蛋黄的大小,都不同,建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号,你所购买蛋挞皮(除去锡箔纸)的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。
食谱中有几点希望大家注意一下: 1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同,烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度,时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。 2、每个人的烤箱都存在温差,我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低,以上温度和烘烤时间仅供参考,熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-01
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