fluff金沙奶黄蛋挞酥

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这应该是一道有争论的美食……有人说它没有蛋黄酥漂亮，也有人说它是一个混酥体！掩盖了蛋挞的分层

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1小时以上 | 切墩(初级)

金沙奶黄材料:

、

咸蛋黄 4个

、

鸡蛋 2个

、

无盐黄油 36g

、

澄粉 40g

、

低精面粉 50g

、

fluff棉花糖（香草味） 120g

、

全脂纯牛奶 140g

、

油皮材料：

、

蛋挞皮（大号） 12只

、

蛋黄装饰一只

、

不粘锅一只

、

奶锅一只

、

芝麻装饰适量

烹饪步骤

步骤1/41 点击查看大图
用烤箱烤鸭蛋黄，预热烤箱150度5分钟。将咸鸭蛋黄烤制冒油就可以了，时间大概8分钟左右。
步骤2/41 点击查看大图
用勺子将烤好的咸鸭蛋黄碾碎。
步骤3/41 点击查看大图
过筛一遍比较好。
步骤4/41 点击查看大图
过筛以后的蛋黄比较细腻。
步骤5/41 点击查看大图
接着我们准备这款fluff棉花糖要选香草味的。
步骤6/41 点击查看大图
准备一支奶锅，将130克牛奶（剩下10克备用），黄油，fluff棉花糖一并倒入奶锅中，全程小火煮至融化即可。
步骤7/41 点击查看大图
准备两只鸡蛋
步骤8/41 点击查看大图
彻底打散。
步骤9/41 点击查看大图
将步骤六中的奶液慢慢倒入打散的鸡蛋液中，辅助手动打蛋器边倒边搅拌，避免烫熟鸡蛋液。直到彻底混合以上液体。
步骤10/41 点击查看大图
接着倒入低筋面粉和澄粉，搅拌均匀。
步骤11/41 点击查看大图
再倒入之前准备好的咸蛋黄。
步骤12/41 点击查看大图
要彻底搅拌均匀，如图。
步骤13/41 点击查看大图
准备不粘锅倒入不粘锅中，全程小火。
步骤14/41 点击查看大图
借助刮刀要不停地翻炒，直到看不到液体全部熟透即可。
步骤15/41 点击查看大图
然后移到大碗中。
步骤16/41 点击查看大图
趁热倒入剩下的牛奶混合均匀。这样做可以避免后期高温烘烤的奶黄不会很干。
步骤17/41 点击查看大图
直到翻拌成团就可以啦。
步骤18/41 点击查看大图
将以上分50克每个团。盖上保鲜膜备用
步骤19/41 点击查看大图
接着我们来做饼皮，首先要提前将冷冻的蛋挞皮常温软化。
步骤20/41 点击查看大图
从铝箔纸中清理干净揉成团。
步骤21/41 点击查看大图
擀成24cm的长方形面皮。
步骤22/41 点击查看大图
卷紧……
步骤23/41 点击查看大图
由于面皮中有大量的油脂，撒点面粉防粘。用手撸光滑就可以了
步骤24/41 点击查看大图
切割成十份。每个面团大概22克左右。
步骤25/41 点击查看大图
每一个侧过来，压扁
步骤26/41 点击查看大图
然后擀成中间厚边缘薄的面皮。
步骤27/41 点击查看大图
放一个金沙奶黄。
步骤28/41 点击查看大图
扣在手心，贴着陷慢慢撸。
步骤29/41 点击查看大图
正过来收口。
步骤30/41 点击查看大图
口要收紧，避免在后期烘烤过程中露馅。
步骤31/41 点击查看大图
如果是烤箱自带的黑色烤盘，记得一定要铺上油纸。我的金盘有不粘涂层所以可以不用。
步骤32/41 点击查看大图
单独取一个鸡蛋黄打散。
步骤33/41 点击查看大图
刷表面，最好刷2次。这样的颜色会比较漂亮。
步骤34/41 点击查看大图
第二遍。
步骤35/41 点击查看大图
然后撒上黑芝麻
步骤36/41 点击查看大图
一定要提前预热烤箱200°五分钟。
步骤37/41 点击查看大图
烤盘放中层。再200度25分钟。
步骤38/41 点击查看大图
出炉
步骤39/41 点击查看大图
皮如此薄。
步骤40/41 点击查看大图
满屋的奶黄香。
最后一步点击查看大图
希望大家喜欢。

小贴士

一，首先烤箱鸭蛋黄，咸鸭蛋黄的大小，都不同，建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号，你所购买蛋挞皮（除去锡箔纸）的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。食谱中有几点希望大家注意一下: 1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同，烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度，时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。 2、每个人的烤箱都存在温差，我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低，以上温度和烘烤时间仅供参考，熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-01

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