开心果奶酪红丝绒欧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150g

、

全麦面粉 50g

、

麸皮 20g

、

牛奶 120ml

、

黄油 20g

、

糖粉 30g

、

盐 2g

、

红曲粉 3g

、

开心果仁 25g

、

奶油奶酪适量

、

生燕麦适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有材料，黄油提前拿出放置软化
步骤2/20 点击查看大图
分别称量好材料，先将150g高筋面粉、50g全麦面粉、3g红曲粉、30g糖粉、2g盐混合在小碗里搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
碗底先倒入120ml牛奶，然后再把面粉过筛，让粉质更细腻
步骤4/20 点击查看大图
碗内倒入20g麸皮
步骤5/20 点击查看大图
面粉堆中间挖个小洞将3g酵母倒入
步骤6/20 点击查看大图
放进厨师机先低速搅拌均匀，然后调高速度开始揉面，扩展阶段加入20g室温软化的黄油再继续揉
步骤7/20 点击查看大图
直至揉出手套膜即可拿出
步骤8/20 点击查看大图
同时准备一个容器倒入温水
步骤9/20 点击查看大图
烤箱开低温发酵模式，上层放揉好的面团，下层放入温水保持烤箱内湿度，准备发酵60分钟
步骤10/20 点击查看大图
开心果用擀面杖碾碎，不用太碎，要有颗粒感
步骤11/20 点击查看大图
面团变成两倍大就是发酵好了
步骤12/20 点击查看大图
揉面垫上撒点面粉防粘，把面团多揉几次排气，再借助电子秤把揉好的面团分成四等分
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用擀面杖擀平一个小面团，不要太薄在撒上开心果碎，包上一块奶油奶酪（奶油奶酪可以选择像我这样切块放进去，或者是软化后抹平在面团上）
步骤14/20 点击查看大图
收好口捏紧然后滚圆面团
步骤15/20 点击查看大图
包好馅的面团重新放入烤箱低温二次发酵
步骤16/20 点击查看大图
变成两倍大就可以了，烤箱取出装水的容器，上下火预热180度
步骤17/20 点击查看大图
烤盘铺好油纸，面团之间留些空隙，用刀在每个顶部划个十字，然后撒上适量生燕麦片和高筋面粉
步骤18/20 点击查看大图
入烤箱，放在烤箱下层，上下火170度，20分钟，每家烤箱脾气不同，建议买个温度计实测
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出炉，放在烤网上晾凉
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丰富内馅，软的可以拉丝

小贴士

1.红曲、麸皮、生燕麦可以不加，开心果可以替换成其他坚果，糖粉的控制看个人口味，配料中的糖粉分量是微微甜的。 2.如果面包底部焦了，说明温度太高。 3.揉出手套膜才是成功条件，手揉的不能偷懒。 4.牛奶要先放，黄油要后放，不能记错。

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发布于 2018-03-01

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