艾叶粑（蒿菜粑粑）

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初次凭儿时的记忆做的蒿菜粑粑，不错的体验，味道竟然也不错，确实有点惊喜。卖相嘛…

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30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜茼蒿 100克

、

糯米粉 200克

、

核桃 25克

、

黑芝麻 25克

、

花生 25克

、

白砂糖 25克

、

食用油少许

、

猪油一小碗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将新鲜的艾叶洗干净，去掉些老的茎叶，挑选艾叶的时候最好每根都仔细观察下，感觉不像的还需要问下气味，我就摘菜的时候发现了异类的艾叶，气味也不同，有可能是不能吃的野菜，扔了，选一样的。待水开后过下水。
步骤2/7 点击查看大图
蒿菜在水里煮2分钟内捞起去下菜里的苦味待凉，切段挤干水份放入搅拌机里。
步骤3/7 点击查看大图
这是一款小型的婴儿辅食的搅拌机，20十秒就将菜叶打碎，确实是很方便。然后将搅碎的艾叶和糯米粉以一比二的比例添加，其实我也是试做也没称重量，只是经常做汤圆，就将这当菜汤圆来活的面了。
步骤4/7 点击查看大图
糯米面粉和菜要慢慢加水让菜叶和面柔软适中，哪怕是硬一点也没关系，硬点可以让手打湿一点，把面和菜的比例尽量比例协调，不能菜多面少；也不好面多菜少，让菜融入面团中，柔软不粘手。我用的馅是妈妈在老家做好的芝麻汤圆馅，刚好这艾叶粑粑用上了。听妈妈介绍内馅的做法：先将花生、芝麻、核桃、白糖打碎，然后用刚熬好的猪油和在一起，油不宜过多，等冷却后放入冰箱冷藏后可以使用。
步骤5/7 点击查看大图
柔好面就将面皮用手揉成一个面饼，薄厚适中，现在将做好的汤圆馅放入，类似包汤圆的方式，将饼和馅包好收口，只是可以做成扁平的饼。
步骤6/7 点击查看大图
将煎锅里放一点点实用油，把火开到最小，我是边包边煎的，慢慢的一个一个成型放入锅里，现在是慢火细活，直到最后一个下锅前面的也是慢慢的煎得两面有点焦黄的，看上去有一点点硬，但里面的馅已经融化让整个粑粑变得有些水份慢慢煎熟，煎的时候需守着一个个翻面，待最后一个也煎熟，就放一点水让它们整个在锅里煮一下，有点水份就让每个粑粑变的更柔软，香甜的样子。哈哈…
最后一步点击查看大图
煎好的艾叶粑粑，就像儿时的味道香甜可口，带一点艾叶的香味，不会很浓，也不淡。做的有点少，但孩子爱吃顿时也就美滋滋的了。小试一下，还望多多指教。