玩转元宵|水晶汤圆
正月十五闹元宵，北方吃元宵，我们南方吃汤圆啦，至于元宵与汤圆的区别，大概就是元宵是先做好馅然后把馅放在糯米粉里滚来滚去，越滚越大滚出来的，元宵通常都是炸来吃；汤圆是用水磨糯米粉（也称吊浆面）加温水揉成团以后，再包上馅的，通常都是煮，但是也有例外，贵州有道特色菜——酸菜炒汤圆，就是炸的汤圆，然后再炒。 市面上琳琅满目的汤圆大家是不是觉得没有新（心）意了，那么就自己在家做吧。这款水晶汤圆的皮是木薯淀粉加开水揉的，煮出来，晶莹剔透，Q弹润滑，水灵灵的，像极了南方人的灵动细腻，夹馅我做了两种，一个是紫薯的，一个是红薯的，紫薯和红薯都富含膳食纤维，适合节后大鱼大肉之后饱腹排毒哦～
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步骤1/16
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准备好材料
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步骤2/16
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紫薯和红薯去皮切片
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步骤3/16
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上锅蒸20分钟直到紫薯和红薯完全变软，一戳就烂，放入保鲜袋里，用擀面杖按压成蓉
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步骤4/16
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紫薯和红薯分别加入炼乳
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步骤5/16
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搅拌均匀即成馅
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步骤6/16
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把馅分为5g一个，揉成小球
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步骤7/16
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木薯淀粉加沸腾的开水，一边慢慢加入一边用筷子搅拌，直到没有干粉，然后上手揉到面团成型不会粘手，盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤8/16
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把面团搓长条，切小段，取一段揉圆擀压成薄皮，包入一个馅
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步骤9/16
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收口包好，不要露馅
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步骤10/16
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皮不要包厚，薄薄的一层最好，煮出来更加晶莹剔透
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步骤11/16
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坐一锅热水，水开后下汤圆
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步骤12/16
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煮到汤圆飘起，加一次冷水继续煮，再煮几分钟看到汤圆开始显色，关火，盖上盖子焖10分钟，焖的时间长就会让汤圆更加透亮
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步骤13/16
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出锅，可以浇上桂花蜜食用
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步骤14/16
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这是红薯馅的
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步骤15/16
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这是紫薯馅的
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最后一步
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这是我把汤圆咬开吸出馅的样子，很晶莹剔透
一定要用开水来慢慢加入到木薯淀粉里，一般倒水一边搅拌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-01
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