玩转元宵|水晶汤圆
正月十五闹元宵,北方吃元宵,我们南方吃汤圆啦,至于元宵与汤圆的区别,大概就是元宵是先做好馅然后把馅放在糯米粉里滚来滚去,越滚越大滚出来的,元宵通常都是炸来吃;汤圆是用水磨糯米粉(也称吊浆面)加温水揉成团以后,再包上馅的,通常都是煮,但是也有例外,贵州有道特色菜——酸菜炒汤圆,就是炸的汤圆,然后再炒。 市面上琳琅满目的汤圆大家是不是觉得没有新(心)意了,那么就自己在家做吧。这款水晶汤圆的皮是木薯淀粉加开水揉的,煮出来,晶莹剔透,Q弹润滑,水灵灵的,像极了南方人的灵动细腻,夹馅我做了两种,一个是紫薯的,一个是红薯的,紫薯和红薯都富含膳食纤维,适合节后大鱼大肉之后饱腹排毒哦~
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步骤1/16
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准备好材料
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步骤2/16
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紫薯和红薯去皮切片
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步骤3/16
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上锅蒸20分钟直到紫薯和红薯完全变软,一戳就烂,放入保鲜袋里,用擀面杖按压成蓉
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步骤4/16
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紫薯和红薯分别加入炼乳
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步骤5/16
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搅拌均匀即成馅
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步骤6/16
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把馅分为5g一个,揉成小球
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步骤7/16
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木薯淀粉加沸腾的开水,一边慢慢加入一边用筷子搅拌,直到没有干粉,然后上手揉到面团成型不会粘手,盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤8/16
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把面团搓长条,切小段,取一段揉圆擀压成薄皮,包入一个馅
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步骤9/16
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收口包好,不要露馅
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步骤10/16
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皮不要包厚,薄薄的一层最好,煮出来更加晶莹剔透
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步骤11/16
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坐一锅热水,水开后下汤圆
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步骤12/16
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煮到汤圆飘起,加一次冷水继续煮,再煮几分钟看到汤圆开始显色,关火,盖上盖子焖10分钟,焖的时间长就会让汤圆更加透亮
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步骤13/16
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出锅,可以浇上桂花蜜食用
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步骤14/16
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这是红薯馅的
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步骤15/16
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这是紫薯馅的
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最后一步
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这是我把汤圆咬开吸出馅的样子,很晶莹剔透
一定要用开水来慢慢加入到木薯淀粉里,一般倒水一边搅拌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-01
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