黑芝麻汤圆

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每年元宵节都是在外面买两盒汤圆吃，虽然外面的汤圆很甜又有很多添加剂，但一年就吃一次凑个热闹，也就罢了。。今年正好放假，闲来无事发现汤圆做起来也挺简单的，于是决定亲自动手吃起来也放心，味道又不会太甜，比外面不知道好吃多少呢！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

芝麻馅

、

黑芝麻 100g

、

猪油 60g

、

糖粉 60g

、

外皮

、

糯米粉 300g

、

水 290g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先制作黑芝麻馅，我这里用的是超市直接打好的黑芝麻(一般超市都会有)，没有的话制作详情见后面贴士。将黑芝麻粉，猪油，糖均匀混合揉成团。如果太湿可以放在冷藏里放一会。
步骤2/6 点击查看大图
将黑芝麻馅料分成5-6g一个的小团，作为馅料。
步骤3/6 点击查看大图
接下来制作汤圆皮，糯米粉加水(不同糯米粉吸水性不同，根据实际情况调整用量)，揉成一个非常柔软但不粘手的面团
步骤4/6 点击查看大图
取一小块面团(大约13g),放一份黑芝麻，包好并揉圆
步骤5/6 点击查看大图
按上述方法包好放在铺有一层油纸的盘子上，盖上一层保鲜膜放在冰箱冷冻，冻硬后放在保鲜盒密封保存(可保存一个月左右)
最后一步点击查看大图
煮元宵的话，大火将半锅水烧开以后，放入汤圆，水再次沸腾后中火煮4-5分钟，等汤圆全浮起来之后就可以捞起来了

小贴士

1.黑芝麻粉:熟黑芝麻放入破壁机的干磨杯，用点动模式几秒几秒的打，打成细腻的粉末状就可以了（用点动模式是为了防止搅打过度，可以及时观察黑芝麻的状态，如果搅打过度就不是粉末而会变成芝麻酱了）。没有破壁机可以将黑芝麻放在台面上用擀面杖反复的碾压，将芝麻碾碎，不过颗粒会粗一点，没那么细腻。 2，糯米面团的水量一定要控制好，不能太干，否则面团捏的时候容易散，不好包。也不能太湿太软。请酌情调整水的用量，达到合适的软硬程度。 3，如果没有猪油，可以用软化的黄油代替（做好的馅料具有黄油的香味），但不可以用植物油代替。

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发布于 2018-02-28

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