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水煮牛肉

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崇膳食物美学工作室

北宋时期，四川自贡的庖丁尤其偏爱解役归来的黄牛， 长期劳役的牛肉大开大阖，韧劲十足， 3分长的薄片在花椒、小米辣等当地香料的汁水中打个转儿， 便迫不及待的放入口中。 粗犷的做法却带来无与伦比的细腻感受。 川菜中水煮菜式的精髓和粤菜的白灼有异曲同工之妙， 烹饪技法与配料都在于如何更好的还原和凸显食材的本味。 水煮牛肉随着千百年的衍变不断赋予新的色彩， 究其不变的是那红彤彤的麻辣汤底， 以及，令人流连忘返，乐不思蜀的黄豆芽。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
牛肉 适量
、
豆芽 适量
、
大蒜 少许
、
花椒 少许
、
花生油 一勺
、
辣椒油 少许
、
豆瓣酱 少许
、
香葱 少许
烹饪步骤
小贴士

煮牛肉的时间需要仔细观察，时间太久肉质容易变老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-28

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