八宝葫芦鸭
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步骤1/5
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将初步加工好的仔鸭,用整鸭脱骨法剔骨后,保持形态完整,洗净待用
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步骤2/5
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海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片,干贝蒸烂撕成小块,蒸熟的糯米和莲子等,一同放入锅内炒至六分熟,加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清。
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步骤3/5
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从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面,半馅填入,并把鸭头塞进去一半,用纱布条将口扎住,再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结,扎住。
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步骤4/5
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将鸭放在腰盘里,加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油,上笼蒸酥烂,取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内,煮沸勾入流水芡,下入明油,起锅浇在鸭身上即成。
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最后一步
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装盘后用刀将鸭子切开,就可以食用鲜香四溢的八宝葫芦鸭了。
—小贴士—
1.八宝馅的填入不能过满 , 防止涨破鸭皮。
2.炸制八宝鸭生坯时的油温、 时间、 色泽要控制好 , 鸭在油锅中 要注意推动 , 防止 粘底损坏鸭皮。
3.如用纱布扎刀口 , 要使用活结 , 装盘后便于解开。
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发布于 2018-02-28
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