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杭州荷花酥的做法

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杭州荷花酥

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋粉 125克

、

胡萝卜一个

、

心里美萝卜一个

、

鸡蛋一个

、

猪油 25克

、

白砂糖 15克

、

清水 55克

、

豆沙馅料适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
胡萝卜和心里美萝卜分别榨汁，然后与中筋粉和猪油充分拌匀，和成粉色和黄色两个面团，静置30分钟，让猪油与面粉充分融合。
步骤2/6 点击查看大图
将两个面团擀成饼状，将两个面团分别并多次折叠，然后以粉色面饼在下黄色面饼在上的顺序叠放在一起，用工具割成圆片。
步骤3/6 点击查看大图
在切好的圆片上放置上准备好的豆沙馅料，并刷上蛋清，包裹豆沙至圆球状
步骤4/6 点击查看大图
操作如图
步骤5/6 点击查看大图
刀口朝下，用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型，切到几乎可见馅心即可。
最后一步点击查看大图
锅中放油，油温在150到160度时，用漏勺将包好的荷花酥面坯放入油中，用手勺慢慢从面坯顶部淋油，让开口慢慢分出层次开花，炸制全程约3-4分钟左右，荷花酥就制作成功了。

小贴士

—小贴士— 荷花酥传统的经典做法是油炸，全美地呈现出荷花盛开的样子，出锅的那一刻，给人“出水芙蓉”的既视感。油温要控制在150度-160度，温度达到了后，全程用小火，只是要注意，要小心操作，需要用手勺慢慢从面坯顶部淋油，让开口慢慢分出层次开花，炸制全程约3-4分钟左右。

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发布于 2018-02-28

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