奥利奥奶油卷

浏览 29357 · 收藏 258

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

方子糕体部分参考“jmy的私房菜”的戚风蛋糕卷，因为个人不那么喜欢甜，所以本方的糖减量了，不需要再减啦～后来又做了几次卷，发现烤制的时间大概需要延长到40分钟…（原来的30分钟版在最后定型完撕油纸的时候会把皮一起带下来）大概因为季节原因？或者是烤箱的脾气变了？所以我对烤制时间做了修改…

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 60克

、

细砂糖（蛋白） 40克

、

玉米油 40克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

奶油 150克

、

奥利奥碎 15克

、

细砂糖（奶油） 15克

、

柠檬汁/醋几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料，将蛋黄与蛋白分离（蛋白里不能有一丝蛋黄，这个很重要），装蛋白的容器必须保证无油无水干净无杂质，不然无法打发。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄加入玉米油，用蛋抽打匀。
步骤3/16 点击查看大图
加入牛奶，充分乳化。用蛋抽打至如图状态，出现细腻泡沫。
步骤4/16 点击查看大图
低筋粉过筛，加入蛋液中，用蛋抽画Z搅拌，搅拌过程中注意转动容器方向，不要画圈圈搅拌，避免出筋。
步骤5/16 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁去腥，没有柠檬汁用醋也可以。用电动打蛋器打至大泡泡状，加入三分一细砂糖。
步骤6/16 点击查看大图
继续打发，泡泡呈细腻状，再加入三分一细砂糖。
步骤7/16 点击查看大图
打发至出现纹路，将剩余的糖倒入。
步骤8/16 点击查看大图
打发至提起打蛋器呈小弯钩状态即可。
步骤9/16 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入都必须翻拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
做好的蛋糊，细腻无颗粒。
步骤11/16 点击查看大图
28*28烤盘垫上油纸，蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将蛋糊表面整平，将烤盘从15cm高度摔下，震出蛋糊里的大气泡。
步骤12/16 点击查看大图
烤箱预热150度，烤40分钟。为了上色好看我一般中层烤20分钟转上层（160，150）烤10分钟再转90度烤10分钟…（emmmm…我真是一个麻烦的女人…捂脸）
步骤13/16 点击查看大图
出炉，先脱模，2分钟后将油纸揭下，正卷正面朝上盖油纸晾凉，反卷就反面朝上盖油纸晾凉。
步骤14/16 点击查看大图
奶油加入细砂糖打发，然后将奥利奥碎加入奶油，翻拌均匀。
步骤15/16 点击查看大图
蛋糕切去四条边，将奥利奥奶油涂抹在上面，靠近自己的一边涂满，离自己比较远的一边留大概四分一的空白。借助擀面杖，将蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏半小时。
最后一步点击查看大图
取出切块。每切一块刀用热水烫一下可以保证切边干净整齐。