奥利奥奶油卷
方子糕体部分参考“jmy的私房菜”的戚风蛋糕卷,因为个人不那么喜欢甜,所以本方的糖减量了,不需要再减啦~ 后来又做了几次卷,发现烤制的时间大概需要延长到40分钟…(原来的30分钟版在最后定型完撕油纸的时候会把皮一起带下来)大概因为季节原因?或者是烤箱的脾气变了?所以我对烤制时间做了修改…
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步骤1/16
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准备材料,将蛋黄与蛋白分离(蛋白里不能有一丝蛋黄,这个很重要),装蛋白的容器必须保证无油无水干净无杂质,不然无法打发。
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步骤2/16
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蛋黄加入玉米油,用蛋抽打匀。
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步骤3/16
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加入牛奶,充分乳化。用蛋抽打至如图状态,出现细腻泡沫。
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步骤4/16
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低筋粉过筛,加入蛋液中,用蛋抽画Z搅拌,搅拌过程中注意转动容器方向,不要画圈圈搅拌,避免出筋。
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步骤5/16
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蛋白加入几滴柠檬汁去腥,没有柠檬汁用醋也可以。用电动打蛋器打至大泡泡状,加入三分一细砂糖。
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步骤6/16
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继续打发,泡泡呈细腻状,再加入三分一细砂糖。
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步骤7/16
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打发至出现纹路,将剩余的糖倒入。
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步骤8/16
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打发至提起打蛋器呈小弯钩状态即可。
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步骤9/16
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将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,每次加入都必须翻拌均匀。
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步骤10/16
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做好的蛋糊,细腻无颗粒。
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步骤11/16
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28*28烤盘垫上油纸,蛋糊倒入烤盘中,用刮刀将蛋糊表面整平,将烤盘从15cm高度摔下,震出蛋糊里的大气泡。
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步骤12/16
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烤箱预热150度,烤40分钟。为了上色好看我一般中层烤20分钟转上层(160,150)烤10分钟再转90度烤10分钟…(emmmm…我真是一个麻烦的女人…捂脸)
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步骤13/16
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出炉,先脱模,2分钟后将油纸揭下,正卷正面朝上盖油纸晾凉,反卷就反面朝上盖油纸晾凉。
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步骤14/16
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奶油加入细砂糖打发,然后将奥利奥碎加入奶油,翻拌均匀。
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步骤15/16
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蛋糕切去四条边,将奥利奥奶油涂抹在上面,靠近自己的一边涂满,离自己比较远的一边留大概四分一的空白。借助擀面杖,将蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏半小时。
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最后一步
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取出切块。每切一块刀用热水烫一下可以保证切边干净整齐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-28
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