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酸菜汆羊肉

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花青柔懿

作为一名地道的东北人，酸菜是我一年四季离不开的菜。在物资匮乏年代，家家户户通过腌渍白菜来贮存冬菜。而现在，尽管隆冬季节超市里各种新鲜蔬菜供不应求，但是酸菜仍然不可缺少。随着东北菜、东北人走出东北，经过包装的酸菜，出现在很多地方的超市。谢墉的《食味杂咏•北味酸菜》写到了酸菜的制法：寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。
食材清单 加入采购清单
酸菜 250克
、
羊肉卷 400克
、
金针菇 100克
、
葱段 30克
、
姜片 20克
、
干辣椒 3个
、
八角 3个
、
香叶 3片
、
食用油 适量
、
盐 适量
、
清水 适量
、
香菜末 适量
、
蒜末 适量
、
葱末 适量
、
芝麻酱 适量
烹饪步骤
小贴士

1、腌制的酸菜是有盐的，因此要注意把握菜的盐量； 2、羊肉卷、金针菇特别易熟，不要加热太久，就不好吃了； 3、芝麻酱蘸料可以不调，但我觉得有蘸料更好吃； 4、老人说酸菜遇到酱油，口感会变苦，因此做酸菜时候，不要加哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-26

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