韭菜虾仁肉三鲜水饺

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从来不吃韭菜，过年时在家里做，吃了一口不能自拔～韭菜虾仁真的耗费时间，挑虾线、摘韭菜同时进行用了一个小时

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1小时以上 | 切墩(初级)

饺子粉或面粉大约1000g

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水根据面多少

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猪肉馅 150克

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黑胡椒粉 1茶匙

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酱油 1勺

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盐 3勺

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香油适量

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鲜虾仁 500g

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韭菜 500g

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鸡蛋 4个

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木耳适量

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干香菇 5个

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淀粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
韭菜，洗净，摘干净，去除根部切碎
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋4、5个加入盐胡椒粉打散，不粘锅放少许油，锅热入油，油热加入打散的鸡蛋，（电磁炉160度的温度）用筷子不停的搅拌，搅拌碎
步骤3/12 点击查看大图
虾仁去除虾线，用清水洗两边，控干水，加入盐胡椒粉，因为是鲜虾仁水分比较大，加了一点淀粉，顺时针方向搅拌均匀，虾小没有切碎，去虾线过程中如果有太大的用手直接切成小块
步骤4/12 点击查看大图
肉打成肉泥，加入少许水，不然会太干，做饺子馅过程除了做鸡蛋碎放了些油，都没有放油，不喜欢油太大，这样做出来的饺子有肉的香味又不会盖住虾的鲜味。木耳干香菇提前泡发切碎
步骤5/12 点击查看大图
韭菜虾仁鸡蛋，带上一次性手套，用筷子搅拌也是一样的，顺着一个方向搅拌
步骤6/12 点击查看大图
最后加入搅拌好的肉泥木耳香菇，放入少量香油，顺着一个方向搅动有粘稠的感觉
步骤7/12 点击查看大图
最后尝一下味道，适量加盐，一定不要先加盐，韭菜容易出水，因为肉、蛋、虾都加了盐，不会太淡，可以先包一个小饺子，煮一个尝一下味道，这个过程正好让馅料入味
步骤8/12 点击查看大图
找一个时间和面，我用的的常温水，温水皮太软不适合煮，大约需要醒30分钟，我是切韭菜前做的面团，醒好的面团先是做成条状
步骤9/12 点击查看大图
切
步骤10/12 点击查看大图
按圆
步骤11/12 点击查看大图
擀皮，开始包，不要擀太薄，一定要包严实
最后一步点击查看大图
开水下锅煮5分钟左右，要多放水，不要用筷子搅拌饺子容易破皮，用勺子推动饺子，肉是肉泥，虾比较容易熟