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火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法

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火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻

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什么颜色和新年最配？那必须是热闹又喜庆的大红色！所以我们家新年总会做一两道火辣辣红彤彤的菜肴来吃，好看又开胃。今年我主厨，选了这道自己超级喜欢的水煮牛肉，水煮类的菜，炒鸡喜欢最后浇上的那一勺热油，麻辣鲜香四溢、滋滋的响声不绝于耳，仿佛新一年的美好就由此拉开！看《向往的生活》就重新喜欢上了黄磊，喜欢看不再年轻、胖胖的他一边絮絮叨叨唠嗑，一边手脚麻利的做出各种家常美味，不再是光华流转的大明星，而是充斥着家的温暖的人父、人夫。于是找来了他做的水煮牛肉的视频，来了一次完美复刻，炒鸡美味也炒鸡幸福。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛里脊 300g

、

黄豆芽 200g

、

干辣椒 15个

、

花椒一把

、

盐 2g

、

胡椒粉 2g

、

生抽 5ml

、

油适量

、

蛋清 6ml

、

干淀粉 20g

、

料酒 5ml

、

糖 3g

、

豆瓣酱两勺

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛里脊洗净沥水，切成薄片备用。
步骤2/13 点击查看大图
牛肉纤维比较粗，所以一定要垂直纹理来切片，把纤维切断（右边），如果顺着纹理切（左边），下锅之后牛肉纤维遇高温收缩就咬不烂了。
步骤3/13 点击查看大图
加入少许盐、胡椒粉、生抽、蛋清，再加入多一点的干淀粉、料酒和少许糖，充分抓匀，腌渍二十分钟。
步骤4/13 点击查看大图
黄豆芽洗净，沥干水分。
步骤5/13 点击查看大图
干辣椒用干净的抹布擦去灰尘，剪段，和花椒一起准备好。
步骤6/13 点击查看大图
平底锅加热，不用放油，放入干辣椒和花椒小火炒香，小心不要炒糊了。
步骤7/13 点击查看大图
热锅凉油，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油。
步骤8/13 点击查看大图
倒入200ml开水，煮开。
步骤9/13 点击查看大图
放入豆芽煮1-2分钟，捞出豆芽铺在大碗底下。
步骤10/13 点击查看大图
牛里脊片非常容易熟，千万不要久煮。倒入牛肉片，用筷子轻轻划开，锅开了，牛肉片颜色变白就说明已经熟了，连汤汁一起倒在豆芽上。
步骤11/13 点击查看大图
撒上干煸过的干辣椒段和花椒，一勺热油烧热泼上去，浓香和滋啦声中撒一点葱花，食指大动吧！
步骤12/13 点击查看大图
牛肉片非常的嫩，我妈牙口不好也吃个不停，咸香麻辣，好吃到炸！
最后一步点击查看大图
两大碗白饭不够吃啊，写着写着又馋了。

小贴士

要想吃到滑嫩美味的牛肉片，腌渍时略多一点的淀粉非常重要，会把肉汁都锁在里面，还有就是下锅时间一定把握好，变色没有血水了立即出锅。其实有时候水煮肉里的配菜会更入味更好吃，除了豆芽，青笋段、黄瓜片、油麦菜等都非常好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-26

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