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糟香鱼头汤：江南风情的鱼头汤，醒胃又醒酒！

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江浙沪一带对糟香味的菜肴特别喜欢，香糟不仅可以做成各种冷菜，还可以用于热菜和汤菜，糟香鱼头就是一道具有代表性的汤菜，逢年过节也很受欢迎。冬季的花鲢鱼肥美，取鱼头同香糟一起炖汤，糟香扑鼻，汤汁醇厚，当地人普遍还喜欢加一些粉皮，沾满汤汁之后，滑嫩鲜美。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼头 1000克

、

粉皮 200克

、

香糟泥 50克

、

五花肉 100克

、

黄酒 80毫升

、

八角 1个

、

生姜 1块

、

小葱少许

、

蒜苗少许

、

酱油 15毫升

、

料酒 10毫升

、

白胡椒粉适量

、

芝麻油适量

、

白糖适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
花鲢鱼头去鳞洗净后抹盐，腌制10分钟入味。100克五花肉切片备用； 50克香糟泥中倒入80毫升黄酒稀释，过滤成汁备用；
步骤2/5 点击查看大图
然后热锅，先用姜块擦一下锅，防止粘底，再倒少许油，小火把鱼头煎至表面金黄后，取出备用；
步骤3/5 点击查看大图
锅留底油，下五花肉片炒香，再放小葱段、姜片、八角翻炒；
步骤4/5 点击查看大图
鱼头回锅，淋15毫升料酒，加热水，要没过鱼头多一些，再加15毫升酱油、适量白糖和盐调味，大火煮10分钟至汤汁略微浓郁；
最后一步点击查看大图
再下200克粉皮，煮至微微卷起了，撒少许蒜苗段，加适量芝麻油和白胡椒粉，再淋入香糟汁即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-26

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