小葱烧豆腐

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10~30分钟 | 配菜(中级)

大葱适量

、

小葱一俩根

、

盐适量

、

味精或鸡精 6分之一汤勺

、

蚝油 2-4克

、

生抽一汤勺

、

老抽一汤勺

、

绵白糖 2-4克

、

淀粉适量

、

蒜 2-3瓣

、

自来水适量

、

豆腐 500克人多可多加

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材，提前把蒜切小块，大葱切葱花备用，把豆腐切成5厘米长2厘米宽的长方块(如图2)。
步骤2/11 点击查看大图
豆腐切好后，把锅烧热，倒入适量菜籽油(花生油也可以，以不粘锅不糊为宜)，油中撒一勺盐，随后转动锅让油均匀涂抹在锅上，等油温五成热时改中小火，把切好豆腐沿锅滑放入锅中，然后转动锅，让豆腐均匀受热，不至于局部炸糊。炸个几分钟，炸至金黄色，撒半勺盐，反面炸另一面至金黄色，记住炸的时候要转动锅让豆腐均匀受热，炸两面金黄色后把豆腐捞出来备用。
步骤3/11 点击查看大图
捞出豆腐后，切小葱
步骤4/11 点击查看大图
把小葱切成如图段，里面的尖椒丝大家忽略，(因为我个人加了尖椒不好吃，坏味所以提示大家别加尖椒，忽略它)，整备小葱段就行。
步骤5/11 点击查看大图
锅中留底油，不够适量在加些，(图片中尖椒大家一定忽略掉)，中小火烧热油，加入葱花蒜末小火炒出香味。
步骤6/11 点击查看大图
葱蒜炒出香味后加入2-3克蚝油，一勺生抽或酱油，
步骤7/11 点击查看大图
然后往锅中加入少许清水，(一定忽略锅中尖椒)，等锅中汤水沸腾改小火，再加入半或一勺老抽，然后2克盐，2-4白糖，再加2~3克鸡精或味精。
步骤8/11 点击查看大图
然后把先前煎好的豆腐倒入锅中，翻炒几下让入味，再倒入适量的淀粉水勾芡。
步骤9/11 点击查看大图
翻炒几下入味后，放入小葱段，翻炒30秒左右即可出锅。
步骤10/11 点击查看大图
出锅，装盘，色香味俱全
最后一步点击查看大图
再搭配上自己蒸好的米饭